オリーブオイルでお菓子を作るとき、温度は低めで、の知識はあったのですが、
こちらのレシピ本の巻頭にコツが書かれています。
バターのお菓子よりもオーブンの温度を20度低くします。
「オリーブオイルはバターよりも沸点が高く水よりも凝固温度が高いという性質があります
そのためバターよりも生地の温度が高くなって、さっくりしたお菓子が焼けるのです。」
また、オリーブオイルは酸化しにくいので揚げ油にとして使うのに良いそうです。
甘いお菓子と、塩味のおかず系おやつもありますので、お酒のおつまみにも。
1.フライパンで焼く
クレープ…シュクレとオレンジコンポート、クレープ、ばらヨーグルトクレープとラズベリーソース、
コーンクレープとメープルクリーム、そば粉のシナモンクレープとバナナカスタード
パンケーキ…リコッタチーズのパンケーキ、カプチーノ風味のパンケーキ、
玄米チョコレートのパンケーキ
2．オーブンで焼く
甘い薄焼きケーキ…パインココナッツの薄焼きケーキ、りんごチーズの薄焼きケーキ、
オレンジオリーブの薄焼きケーキ、にんじんとカルダモンの薄焼きケーキ
塩味の薄焼きケーキ…なすとトマトの薄焼きケーキ、トマトとにんじん、オニオンと黒七味、
ズッキーニとハーブ、おからとレモン
甘いマフィン…マンゴーとヨーグルトのマフィン、さつまいもとごまクランブルのマフィン
塩味のマフィン…アボカドライムのマフィン、卵のマフィン
甘いクッキー…ナッツスパイスクッキー、アニスクッキー、ごま、グラハム
塩味のクッキー…クミンクッキー、ローズマリーチーズ、スパイストマト
3.スチーマーで蒸す
蒸しケーキ…黒糖といちじくの蒸しケーキ、パスティス風味のりんご蒸しケーキ、
黒豆とおからの蒸しケーキ、玄米とひよこ豆の蒸しケーキ、
クリスマスのフルーツスパイスプディング
4．オリーブオイルで揚げる
ドーナッツ…シナモン、全粒粉、カルダモンとレーズン、はちみつ風味、オレンジとクローブ
甘い揚げパイ…コーヒーカカオの揚げパイ、りんごの揚げパイ、かぼちゃの揚げパイ
塩味の揚げパイ…ゆずこしょう、赤ワインと醤油、黒七味、全粒粉、ブルーチーズ、チーズとバジル
5．フリーザーで凍らせる
アイスクリーム…いちごエクストラゴン、パイナップルのバニラアイスクリーム、バナナジンジャー、
いちじくローズマリー
シャーベット…りんごとバジル、ペッパーのシャーベット、トマトミント、すいかパスティス
オリーブオイルを使っていたのは、バターの代用、としてだけでした。
あまりわかっていなかったのですが、オリーブオイルがなぜ注目されているのか、
お菓子に使う理由がわかり、もっと積極的に使用していこうと思いました。
また、「日を追うごとにごとに味わいが変化」というところがとっても楽しみ。
なかなかすぐに食べてしまうことが多いので、これはぜひ違いを比べてみたいと思います。
