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ぜったいに失敗しないパンづくり（DVD付き特別版）: ツオップ 伊原シェフに教わる (2011/06/29) 伊原靖友 商品詳細を見る

千葉県松戸市の超人気パンやさん『ツオップ』の伊原さんのレシピ本です。
お店に通えるような場所に住んでいないわたしですが、どうしても食べてみたくて、
何度も通販しています、憧れのパン屋さんです。レシピ本を手にしたのは2冊目です。
まず、レシピを読む前に、パン作りでの大事なことを学びます。
とくに、オーブンの『クセ』を知る、実温をしっかり計っておくなど、「オーブンのクセ」という言葉は知っていたし、設定温度に達していないということが多々あることもわかっていましたが、
とても具体的に「どうやってクセを把握するのか？」ということを理解できました。
パン教室の生徒さんで長い間パン作りに失敗していた方が、実温を計ったら140度にしかなっていなかったことがわかったそうです。これはこわいですよね。
食事パンとお菓子パンの2つに分かれた章では、最初に基本を学び、その後アレンジレシピを学びます。
基本編は時間の区切りも細かく設定されていて、工程写真も数が多くとてもわかりやすいです。
ドライイーストを使います。

●パン作りの前に
●伊原シェフのパン講座
●あなたのオーブンはどんな性格ですか？
●パンづくりの材料
●パンづくりの道具
●本書で使用した型

【ふんわりの中にある心地よい弾力　もっちりふわふわ生地で作る13のパン】
　もっちりふわふわ基本編テーブルロールとバターロール
　　パーカーハウスロール、コッペ、あんマーブル食パン、
　　フォカッチャ風食事パン、宇治金時、雑穀食パン、カレーパン、パーベイクのピザ、
　　スイートサワーブレッド、てり焼きチキンパン、カップパン、
　　テーブルロールでサンドウィッチ作り

【歯切れのよいやわらかさ　さっくりふわふわ生地でつくる15のパン】
　さっくりふわふわ基本編シュガーボールとツオップ
　　フルーツのガレット、豆パン、プチあんパン、福あんパン、
　　レーズン食パン、リング＆ツイストドーナツ、メロンパン、キャラメルメロンパン、
　　缶でつくるムスリンとアテット、クリームパン、チョココロネ、ブレヒクーヘン

●基本の丸め・成形
●フィリングの包み方
●カスタードクリームの作り方
●補足レシピ

補足レシピには、カレーフィリング、てり焼きチキン、魚介のホワイトシチュー、白いんげん豆とソーセージの煮込み、なすとモツァレラのミートソース、ひよこ豆のカレーが記載されています。
いずれも、パンのフィリングに使われるものです。
初心者の方にも、ツオップさんの教えるパン作りに興味のある方も楽しめます。
ホールトマトの缶を使ってのパン、あ〜っとなりました。トマト缶捨てていた方も必見です。

YOMEのはる・なつ・あき・ふゆパン (e-MOOK) (2010/02/20) 大井 純子 商品詳細を見る

ホームベーカリーで出来るパンは、ホームベーカリー用レシピと、手でこねるレシピが
両方掲載されているので便利です。
紅茶と桜のメロンパン、バナナと紅茶などネーミングでワクワク、ぜひ試してみたいと思いました。
きれいな写真も、もちろんなのですがパンはネーミングで作りたいかそうでもないかを
わりと判断しています。
まだ経験してない食材の組み合わせもあったので魅力的です。
また、
お豆腐を使ったパンが多いのも特徴です。
お豆腐ベーグルは水分の代わりをお豆腐で。
どんな食感じなのかなと。ベーグル好きにとっては挑戦したい新しいレシピでした。
実は一番最初に試したのは「オレンジの香りのクリームパン」。
オレンジピールでも刻んで入れるのかな？と想像。
実際ページを開いてみると、なかのカスタードクリームが、
オレンジカスタードクリーム。
カスタードクリームは牛乳で。と決め付けていたので目からウロコでした。
「なんちゃってヘルシークロワッサン」も斬新でした。
初心者の方も中級者の方も楽しめるレシピ本でした。

●パンつくりの基本
　パンつくりのおおまかな流れ、発酵のことをもっと知ろう、テーブルロールを作ってみよう
　ホームベーカリーのパンつくり

パート１　はるのパン
　ごまメイプル食パン、かぼちゃとごまのミニ食パン、バナナと紅茶のミニ食パン、紅茶と桜のメロンパン、
　きなこ全粒粉のメロンパン、いちごみるくぱんその２、はちみつバナナ、はちみつきなこの帽子パン、
　チーズカレーパン、ハニーカレーパン、バジルカレーチーズ、しっとり豆パン、
　ごまとお豆腐のパン、お豆腐とオリーブオイルのパン

コラム　ピクニックにもぴったりの箱パン
　黒ごまあんぱん、ベーコンロールパン、カフェモカの真四角パン、チョコミルクティーの真四角パン、
　キャンディ包みのクリームパン

パート２　なつのパン
　雑穀いっぱい！パン、イタリアン雑穀パン、枝豆チーズカレーパン、枝豆たらこパン、
　枝豆チーズパン、トマトとクランベリーのパン、チョコとクランベリーのパン、
　黒糖ココナッツパン、くるみとベリーの黒糖のパン、ココナッツレーズンパン、
　ココナッツ☆コーヒーパン、ココナッツとマンゴーのミニ食パン、ぷちぷち麦ぱん、
　ほうじ茶風味の雑穀ミニ食パン

コラム　夏のベーグル祭り
　お豆腐ベーグル、クランベリークチームチーズベーグル、紅茶とクランベリーの全粒粉ベーグル、
　紅茶ベーグルのちぎりパン、キャラメルカフェオレベーグル、きなこ黒糖ベーグル、
　チョコはニーかぼちゃベーグル

パート３　あきのパン
　栗とクリームチーズと紅茶のローフパン♪、コーヒー風味の栗パン、オレンジの香りのクリームパン、
　スティッククリームパン♪、のびのびチーズのトマトバジルパン、ごぼうパン、
　さつまいもの黒糖あんぱん、さつまいもとクランベリーのパン、りんごとチョコの仲良しパン♪
　チョコココアレーズンパン、黒ごまきなこあんぱん、かぼちょこぱん、キャラメルコーヒーパン
コラム　ひとつの生地で２種類のパン

パート４　ふゆのパン
　クリスマスリースパン、バレンタインマーブルスティック、コーンスープのパン♪
　シチューのカップパン、パネトーネ、おつまみ♪チーズロール、ミニミニ☆きなこパン、
　なんちゃってヘルシークロワッサン、ふわっふわ！オニオンチーズロール♪
　抹茶きなこのネジネジパン、おいもとチーズのスティックパン

コラム　イースト菌がなくても作れちゃうパン
　速攻じゃがいもパン、フライパン肉まん、お豆腐蒸しパン、いちごのモチモチ蒸しパン

デリベーグル＆デザートベーグル (2011/06/01) 藤田 千秋 商品詳細を見る

基本のベーグル作り方は２種類です。
おやつベーグルと食事ベーグル生地です。分量の違いは砂糖の量と塩の量です。
基本の工程は写真も多くわかりやすいです。
同量の生地を３等分と８等分、大きく焼く場合と小さく焼く場合が平行して紹介されています。
のでアレンジがしやすいです。

ベーグルのレシピ本は巻き込む食材の組み合わせが楽しみのひとつです。
今回、ココア生地にあんこを練りこんだ生地+チョコレートの組み合わせ、
これは食べてみたい！
斬新な組み合わせがいくつもありました。
キャラメルの巻き込み方、固めて飴っぽくしてから…これだったんだ！
数回キャラメルソースを生地に練りこんで作ったことがあったのですが、
風味がじゅうぶんに楽しめなかった。
ベーグルはパンつくりの原点なのですが、
（田舎でおいしいベーグルに出会うことがなかったため自分で作り始めた）
マンネリ化してきたこともあり、
こちらのレシピ本でさらに幅が広がりました。

パート1　基本の生地作りを覚えよう
　基本の生地の作り方…基本のデリベーグル、チーズのベーグル
　基本のデザートベーグル…オレンジピール＆ポピーシードのベーグル
　手作りディップ＆バター
　おいしく食べるために

パート2　簡単！デリベーグル
　シンプル定番…
　ごまのベーグル、ポテト＆黒こしょうのベーグル、フライドオニオンのベーグル、
　カレーベーグル
　野菜…
　アボカドのベーグル、さつまいものベーグル、かぼちゃのベーグル、すりおろしにんじんベーグル、
　大根おろしのベーグル、ドライトマトのベーグル、赤パプリカのベーグル、
　炒めごぼうのベーグル、長ネギのベーグル
　風味を楽しむ…
　クリームチーズ＆ピンクペッパーのベーグル、オリーブ入りおつまみベーグル、
　ソーセージのドーナツベーグル、ベーコンとパセリのベーグル、ゆかりとしそのベーグル
　生地アレンジ…コーンュース＆バジルのベーグル、豆腐＆高菜のベーグル　
　サンドウィッチバリエーション
　　…チキン＆くるみマスタードのベーグルサンド、車麩フライのベーグルサンド、
　　　ダブルチーズのベーグルサンド、チリコンカンのオープンサンド、
　　　ねぎとピリ辛みそのオープンサンド、
　　　えび＆アボカドディップのベーグルサンドきのこソテーのベーグルサンド　　　　　　

パート3　楽々！デザートベーグル
　フルーツ…いちごのベーグルバナナのベーグル、りんごのベーグル、レモンのツイストベーグル、
　　　　　　レーズン＆シナモンのベーグル、ドライいちじくのベーグル、
　　　　　　クランベリー＆ホワイトチョコレートのベーグル
　カカオナッツ紅茶…チョコ＆あんこのベーグル、ココナッツ＆ドライマンゴーのベーグル、
　　　　　　　　　　ピーナッツバターのベーグル、アーモンド＆キャラメルのベーグル、
　　　　　　　　　　ミルクティーのベーグル、コーヒーボールのベーグル
　和風…よもぎ＆あずき甘納豆のベーグル、みたらし＆あられのベーグル、甘栗黒糖のベーグル、
　　　　黒豆＆もちのベーグル、桜の花＆白あんのベーグル、きな粉のコロコロ揚げパン

　サンドイッチバリエーション
　　…いちじくの赤ワイン煮＆ブルーチーズのベーグルサンド、あんバターのきな粉ベーグルサンド、
　　　りんごのキャラメリゼ＆カマンベールチーズのベーグルサンド、
　　　クリームチーズ＆バニラシュガー＆ホイップクリームのオープンサンド、
　　　アーモンドクリーム＆アプリコットベーグルトースト、ナッツクリームのチョコベーグルサンド
　残ったベーグル活用法…チップス、クルトン・ラスク

お店みたいなおうちパン―2種類の生地で45種類のパン 焼き上がりに差がつくコツがいっぱい! (主婦の友αブックス) (2010/05/28) 藤田 千秋 商品詳細を見る

まず、目次に画像が付いているのがわかりやすいし、見やすいです。
基本は2種類の生地。シンプルな生地は、『バゲット』の作り方を写真で6ページにわたって解説。
基本をマスターしたあとはアレンジで作れるようになっています。
「お店みたいな」のタイトル通り、バゲットやカンパーニュのレシピも掲載されており、
はじめての方が取り組むにはワンランク上のパンがあります。
でも、とくに中級者用ではないので、初心者の方が最初の教科書として選ぶのにも問題ありません。
基礎的な部分も第4章で解説されています。

1章　シンプルな生地でお食事パン
　基本…おうちで作るバゲット、パンドカンパーニュ、くるみカンパーニュ、フィグオカンパーニュ、
　　　　レーズンブレッド、三角形のちぎりパン、山型ミニ食パン、チーズ入りミニ食パン、
　　　　ドライトマト＆バジルミニ食パン、ミニクッペ＆木の葉模様のパン、プレッツェン、
　　　　カイザーゼンメル、イングリッシュマフィン2種、ベーコンエピ、チーズ＆パプリカパン
　　　　黒ごま入りノットパン
　材料の一部を変えて…ライ麦パン、プレーン入り全粒粉パン、チョコとクランベリーの棒パン、
　　　　　　　　　　　リュスティックパン、フォカッチャ2種、ベーグル4種、枝豆入りポテトブレッド
　　　　　　　　　　　雑穀ぺたんこごまあんパン

第2章　リッチな生地でおやつパン
　基本…テーブルロール、金時豆パン、メロンパン、史ナモンロール、モンキーナッツブレッド、
　　　　りんごとオレンジのスイートブレッド、あんマーブル、あんチーズパン、かぼちゃシナモンパン、
　　　　焼きカレーパン、コーンマヨネーズパン、
　材料の一部を変えて…
　　　　パンテオレ、バナナパン、練乳クリーム入りココアパン、黒糖みそパン

第3章　パンと食べたいDeli風おかず
　レアに焼いたサーモンのサラダ、具だくさんな野菜と豆のスープ、プルーンの赤ワイン煮、
　サラダ3種（グリルチキンとオレンジのサラダ・きのこのフライと水菜のサラダetc.）
　スープ3種（えびとブロッコリーのカレースープ・白菜のポタージュetc.）
　ディップ4種（きのこのディップ・ブロッコリーのディップ・ゆずこしょうのディップetc.）
　ジャムスプレッド3種（ピーナッツバター・レモンカード・プリンジャム）
　ドリンク3種（スパイスミルクココア・塩味ラッシー・黒糖ジンジャーエール）
　パンに合うバター3種（ガーリックバター・ハーブバター・はちみつバター）

第4章　パン作りのABC
　パンの材料、道具、基礎用語、Q&A

わたしは、こっそりと・・・、『プリンジャム』に反応してしまいました。
これ、作ってみたい!!見た目は瓶に入ったプリン。
プリンのように蒸してはいないので、簡単に出来そうです。

最初に作ってみるのは、丸いパンだったり、ベーグル、食パンなどだと思います。
甘いパンや、やわらかいパンを作って腕を磨いていくと、
最後に挑戦して極めたくなるのがハード系のパン。
こちらのレシピ本ならば、自分がステップアップしていったときでも対応できますので、
1冊目におすすめです。

あな吉さんのゆるベジ 発酵いらず！即席パン---卵・乳製品・白砂糖不要！ (2011/03/16) 浅倉 ユキ 商品詳細を見る

あな吉さんのレシピ本は卵・乳製品・白砂糖不要ということで何冊か読ませていただいております。
パンは簡単なら簡単なほうがいい！と思っているので、今回『即席パン』というタイトルにもひかれました。
『即席パン』は、こねない、発酵しないから、
簡単だし、好きなときに出来る。ベーキングパウダー、もしくは重曹を使用する「クイックブレッド」です。

パート1　即席パン　お食事パン編
　プレーンのプチパン、くるみパン、ハーブフォカッチャ、豆腐マヨコーンパン、ズッキーニのパーティロール、
　プレッツエル、オニオンペッパーグリッシーニなど13レシピ。

パート2　即席パン　甘いパン編
　ミューズリー、メーブルちぎりパン、ココアデニッシュリング、あっさりドーナツなど6レシピ。

パート3　即席ベーグル
　プレーンベーグル、ねぎ味噌ベーグル、キャラウェイのサワーベーグル、カレー＆レーズンベーグル

パート4　ソーダブレッド
　くるみのソーダブレッド、チャイ風味のソーダブレッド、玉ねぎマロンのソーダブレッドなど5レシピ。

パート5　即席中華パン
　割包、糖三角、柚子味噌蒸しパン、おからタコスまん、きざみ野菜の餃子ドッグ

パート6　即席米粉パン
　プレーン米粉パン、米粉と黒胡麻のモーモーブレッド、青海苔れんこん米粉パン、米粉ピザなど5レシピ。

生地の作り方には、手ごねとフードプロセッサーを使う場合と2通りの説明があります。
「重曹」は酢をプラスして使います。「酢とアルカリの中和反応」でふくらまします。
クイックブレッドで本格的ベーグルが出来るとは驚きでした。
米粉パンはそれ用の専門の粉ではなく、上新粉を使うレシピとなっているのが有難いです。
すごく参考になったのはもちろんですが、
油や砂糖を入れないと本来なら「白っぽいパン」に仕上がるそうなのですが、
それに、こんがりと焼き色を付けるために「西京味噌などの白味噌」を使うことなんです。
こういうアイデアはいくら自分で配合を工夫したりは出来ても、なかなか思いつかないことだと思います。
また、著者の方のお言葉によると、
「即席パン」には、「うまい、へた」の差がほとんどない、
だから失敗の心配をしなくて手軽に楽しめるのです。
散々時間をかけて挑戦して失敗、よりも、朝や、おやつにちょこっと焼きたてを食べたい！ってときに、
気軽にいつでも焼けるので、ぶきっちょな方にもおすすめします！