お菓子レシピ料理レシピおすすめ本感想687冊目! [簡単]和菓子レシピ
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白玉おかず白玉スイーツレシピ本【白玉屋新三郎の白玉レシピ】


白玉屋新三郎の白玉レシピ白玉屋新三郎の白玉レシピ
(2014/08/04)
白玉屋新三郎

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白くてつるつるしていて見た目もかわいい。
大好きな白玉!白玉だけで1冊!待ってましたのレシピ本でした。
熊本県にある白玉粉の「白玉屋新三郎」さんのレシピです。
白玉粉がどうして出来たのか、実は考えてみたこともなくて、
出だしから歴史を感じることもできます。
なんと作業工程が写真入りで紹介されています。分厚い白玉粉のかたまりは
美しいです。圧巻です。
そういえば、あの新雪のようなサクズシっとした感じはこうやって作られているんですね。
粉の賞味期限も長く、少しくらい余っても気にならず、また常備食品としても使えますね。

こちらのレシピ本は、本来の和スイーツとしての楽しみ方だけでなく、洋菓子、
汁もの、軽食、おかず、鍋もの、と幅広い活用レシピが紹介されています。

まず基本の白玉団子には砂糖を入れないんですね。
これなら、おかずや鍋に入れてもかわいい白玉が大活躍。

「おすすめの食べ方」は表になっていて、それぞれのレシピがどの調味料に合うのか、
という詳細なものなのです!とてもわかりやすいすごい!
味噌、醤油、マヨネーズから、はちみつ、チーズ、ヨーグルト...23種類です。
白玉団子を作るときに加える水分や混ぜ込む材料でアレンジしたものが、
ピンク白玉を入れて、36種類あります。
私は豆腐と、野菜ジュース、抹茶、紅麹ぐらいしか思いついてやったことがなかったので
発想にびっくりしました。

白玉を使った「かりんとう」は意外なかたちをしています。
熊本県の「いきなり団子」も白玉粉からできているんですね。
白玉粉を使った「ガトーショコラ」は贅沢ですよね!
ぜひ、試してみたいです。
小麦粉を一切使わないレシピは、アレルギーの方にも安心です。
小麦粉とクッキーやクグロフ、ベーグルに使うのも特別感があります。
もちもちに仕上がると思います。

もち米がなくても、白玉粉を加える事でお赤飯ができる!というレシピにも
びっくりしました。おかゆも美味しそうだったので試したいです。
そして、
『ブールマニエ』自体、そのものをまったく知りませんでした。
とっても勉強になりました!
白玉粉を常備したいと思います。和菓子を食べない方にも色々重宝しますので、
おすすめです!白玉も、こちらのレシピ本も☆

***************************************************************
第1章 白玉団子のおいしい食べ方
○甘味
小倉白玉、抹茶白玉、白玉ぜんざい、きな粉だんご、白玉あんみつ、
白玉フルーツポンチ
アレンジレシピ「練りきり」
○汁もの
白玉団子汁
○鍋もの
白玉団子の変わり寄せ鍋
○汁もの
白玉冷やしすまし汁、白玉雑煮(博多風)
アレンジレシピ(ピンク白玉団子)

第2章 変わり白玉団子
○水分アレンジ おすすめの食べ方
豆腐白玉、ヨーグルト白玉、甘酒白玉、ココナッツミルク白玉、豆乳白玉、
牛乳白玉、コーヒー白玉、紅茶白玉、ほうじ茶白玉、ハーブティ白玉、
野菜ジュース白玉団子2種、赤ワイン白玉
○混ぜ込みを楽しむ おすすめの食べ方
いちご白玉、マンゴー白玉、キウイ白玉、レモン白玉、トマト白玉、アボカド白玉、
かぼちゃ白玉、さといも白玉、にんじん白玉、きゅうり白玉、れんこん白玉、だいこん白玉、
よもぎ白玉、ミント白玉、青のり白玉、とろろ昆布白玉、味噌白玉団子2種、コチュジャン白玉、
アーモンド白玉、ごま白玉、抹茶白玉、ココア白玉

第3章 白玉粉の和菓子
○白玉粉100% ノングルテン
求肥、大福3種(いちご・豆・チョコ)、梅ヶ枝もち、くるみもち、朝鮮飴、ゆべし風ネーブルもち、
ねったくり、芋蒸しようかん、ピーナッツおかき
[変わり白玉団子を使って1]かぼちゃ白玉だんごの黒みつ寒天包み
○プラス上新粉 ノングルテン
串団子2種(甘辛団子・東団子)、あみがさもち、からいも白玉まんじゅう
○プラス小麦粉
白玉かりんとう2種(ごま風味白玉かりんとう・青のり風味白玉かりんとう)、焼きつけだご、
いきなり団子、ニッキきな粉もち

第4章 白玉粉のスイーツとパン
○白玉粉100%ノングルテン
プレーンクッキー、白玉チップス、ガトーショコラ、エッグタルト、
ポンデケージョ2種(卵あり・なし)
○中身は何?包み込みを楽しむ!
オンデオンデ風黒砂糖白玉、中華風ごま白玉、白玉キラキラゼリー
○プラス上新粉ノングルテン
スイートポテトの包み焼き
○プラス小麦粉
いちごクッキー、クレープ、マーブルマフィン、レーズンケーキ、クグロフ、丸パン、ベーグル、
ピザ
○変わり白玉団子を使って2
いちご白玉団子入り、ロールケーキ
○プラスミックス粉
パンケーキ、ドーナッツ、ちんぴん、ワッフル

第5章 白玉粉のご飯と軽食、おかず
○ご飯もの
赤飯、おこわ、お粥4種(パン粥・洋風粥・和風粥・中華風粥)
○変わり白玉団子を使って3
にんじん白玉団子入りかぼちゃのお粥(ホバクチュク風)
○軽食
だいこんもち、焼き白玉田楽、れんこんおやき、ヒラヤーチー、チヂミ2種(卵あり・なし)
*アレンジレシピ ニョッキ・がんもどき・生麩
○変わり白玉団子を使って4
レンコン白玉団子入りツナとじゃがいもの団子焼き
○おかず
えびしらたまのえびしんじょう風、バリバリ焼き餃子、しっとしり蒸し鶏、
白玉粉と酒粕のチーズ風フォンデュ
*アレンジレシピ 白玉粉と酒粕のチーズ風
○変わり白玉団子を使って5
さといも白玉団子のあんかけ
*アレンジレシピ 白玉ブールマニエ
○汁もの
冷製スープ2種(枝豆の冷製スープ・かぼちゃの冷製スープ)
○中身は何?包み込みを楽しむ!
菜の花白玉、コンソメスノーボール
○白玉をとことん楽しむアイデア集
白玉団子編、白玉粉編、白玉ブールマニエ編
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本格的な和菓子レシピ【やさしく作れる本格和菓子】


やさしく作れる本格和菓子やさしく作れる本格和菓子
(2013/04/11)
清 真知子

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まず月ごとの和菓子と写真が紹介されています。
3個からだいたい5個ずつ、季節の行事の解説とともに
並べられています。
レシピについては掲載ページが記入されています。

目次を見ると、漢字が多くてイメージしにくいかもしれませんが
基本の、「あん」の作り方が、大きなページに写真も大きく、
余裕があって、
工程写真も多く、丁寧に掲載されていて、読みやすいです。

とにかく美しいです。
上生菓子の繊細できれいなこと!
「外郎」は、「ういろう」と読みます。
ういろうは、四角い形のものしかないと思い込んでいました。
少し工夫して、ういろうの生地であんを包み、
椿などの、かわいらしい花のかたちなどの和菓子を作ります。

「琥珀糖」という和菓子の呼び名は、はじめて知りました。
寒天で作る干菓子です。
おばあちゃんが、お茶菓子に出してくれたり、
今もスーパーで市販されていると思います、
懐かしいけれど、名前は知らなくて。
どうやって作るのかと思ってました。
4、5日乾かすそうです。とても勉強になりました。

きれいな本格的な和菓子ですが、
材料や作り方はシンプルです。
どさっと作ってバクバク食べるのとは違って
一つ一つ丁寧に作る和菓子のおやつ。
作る時間を、見つける、つくる、というところの、
贅沢があるなあと思いました。

ういろうの生地がとても好きなので、
白餡を包んで作ってみたいと思いました!

**********************************************
●和菓子とこよみ

●基本の餡をつくる
 粒餡、こし餡、白餡、黄身餡・山芋餡

●主菓子のレシピ
道明寺の主菓子
 桜餅・椿餅・萩の餅・月の兎・光琳菊
こなしの主菓子
 山道・花見団子・引千切着せ錦
求肥の主菓子
 栗餅・花びら餅・うぐいす餅・亥の子餅
きんとんの主菓子
 菜種きんとん・常盤木梅が枝・吉野山薫風・紫陽花天の川
 夕さり萩の露・唐錦初霜雪餅
錦玉羹の主菓子
 さざ波・青楓・石竹・琥珀羹 
薯蕷饅頭(しょよまんじゅう)の主菓子
 織部薯蕷・えくぼ薯蕷 東風・木の芽薯蕷 木枯らし
外郎の主菓子
 花椿・唐衣・桔梗餅・公孫樹・けしの実餅
煉切の主菓子
 青梅・寒椿 香梅・錦秋
葛焼きの主菓子
 葛焼き・ゆく春 五月雨・嵯峨野 冬ごもり
涼味の主菓子
 水ぼたん・わらび餅・蓮根餅

●半生菓子と干菓子のレシピ
 州浜 州浜団子・雲平 吹き寄せ
 押し物 氷雨・琥珀糖 清流

和菓子の材料、道具、Q&A、いただき方
コラム1・コラム2

和菓子レシピ本【おうちで作る和菓子レシピ12か月: 電子レンジで手軽にカンタン】

おうちで作る和菓子レシピ12か月: 電子レンジで手軽にカンタンおうちで作る和菓子レシピ12か月: 電子レンジで手軽にカンタン
(2012/02/08)
鳥居満智栄

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ひと月につき『陰暦』と『漢数字』の月表記があり、
2つずつのレシピが紹介されています。
陰暦のほうは昔からある和菓子といった感じで、漢数字の月レシピは、見た目が洋風な感じの、
和菓子です。
目次だけだと、どんな和菓子かな?とイメージが思いつかないものもあるかと思いますが、
どれも美しいです。
3月の『桜坂』はほんとに美しいです!これは1本いただいたら、ほんとにうれしい。
『ムーンドロップ』もカラフルでかわいらしい。
ページを開いてぜひ確認して欲しいです。
ひとつひとつが丁寧に作られた、手芸の作品のようです!お菓子というより和の作品。
著者さんのはじめの言葉にもあるように、「人数分をカットする洋菓子と違い、和菓子はひとつひとつ丁寧に仕上げてやっと一人分の和菓子が出来上がる」
ほんとにそうだなあと実感できる、丁寧に思いを込めた美しさでした。
どれも電子レンジで作れるレシピです。
和菓子作りのポイントは、後ろのほうのページにまとめて掲載されていますので、
初めての方も安心です。

●睦月 松竹梅 お正月の縁起菓子
●一月 願い 想いを箱に詰めて

●如月 うぐいす餅 柔らかな餅菓子
●二月 チョコ餅 餅に封じ込められたチョコの味

●弥生 姫草餅 緑の衣を着た赤いお姫様
●三月 さくら坂 カラフルなロールケーキよう

●卯月 桜餅 桜の香りのお菓子
●四月 春よ恋 春の野を描いて

●皐月 柏餅 子供の成長を願って
●五月 花束 感謝の気持ちをこめて

●水無月 水無月 無病息災を願う菓子
●六月 紫陽花 雨に輝くきんとん

●文月 蕨もち 軟らかな食感が暑さを忘れさせる菓子
●七月 金魚 水中の金魚を閉じこめて

●葉月 水中花 喉ごしが夏にピッタリ
●八月 夏の光 からだに優しい野菜の和菓子

●長月 着せ綿 菊の花に長寿の願いをこめて
●九月 ムーンドロップ お月見にいかが

●神無月 月うさぎ キラキラ光る月のおつかい
●十月 思い出 きな粉を使った健康菓子

●霜月 亥の子餅 猪をかたどった火災除けのお菓子
●十一月 カラー汁粉 野菜の鮮やかな色が元気の素

●師走 白雪 雪の結晶を描いた真っ白なお饅頭
●十二月 ホワイトクリスマス 聖夜に和菓子を

和菓子スイーツレシピ本【きょうは和菓子の気分です。】


きょうは和菓子の気分です。きょうは和菓子の気分です。
(2001/04)
松井 ミチル

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お正月は和菓子を作りたい!と思う私です。
「ういろう」のレシピは見たことがあったのですが、こちらの本のレシピは電子レンジなので、
簡単です。材料も家にいつもあるものです。
「ういろう」好きなのですが、食べたい時に買えなかったので、これからはずっと家で作ります!
「きんとん」はお正月の、あのおなじみのものではなく、和菓子の「きんとん」です。
見た目は、ころんとまあるい「紫陽花」のようです。
種類もブルーベリー、マンゴー、キウイと、和菓子にの世界では珍しいフルーツが使われていて、
色合いがとってもきれいです。自然な色で優しさを感じます。
「プチ浮島」は洋菓子のマフィン型で作ります。
和菓子は特別な道具を使うイメージがあったのですが、
洋菓子作りに慣れているとこういう使い方でグッと身近に感じます。
「ようかん」って、普通のようかん、と水ようかんの2種類だと思い込んでいたのですが、
作り方が違う「練りようかん」「蒸しようかん」の区別もあったんですね。
わかってなかったです。そして3番目の「くずようかん」は食べたこともなかったです!
口当たりが違うらしいので、ぜひ自分で作って試してみたいと思います。
白あんを使った「りんご水ようかん」も作ってみたいです。
錦玉は今までほとんど見たことがない組み合わせでした。
ココナッツミルク、カスタードクリーム、ペパーミントリキュール、こういった洋菓子では
お馴染みのものが和菓子のなかに加わって、美しい錦玉の作品が出来上がっています。
「豆からあんを作る、和菓子のステップアップ」では粒あん、こしあん、いもあん、
白あんの作り方を学びます。練り切りは「桜・青梅・玉うさぎ・峰の雪」の作り方も
掲載されています。
「チョコまんじゅう」には、ピスタチオが飾られています。
ちょっとした変化なのにすごくおしゃれになるんですね。
おまんじゅうの、白あんのなかに、洋菓子に使われている「あれ」を入れるアイデアにもなるほど~でした。
和菓子を作ったことのない方にも簡単なレシピです。
また、和菓子のイメージがさらにおしゃれに身近になります!


●しっとり、もちもちの和菓子は電子レンジあであっという間です。
桃大福、いちご大福、ぶどう大幅、うぐいすもち、ういろう3種(ココア味抹茶味プレーン味)、
柏もち、草もち、椿もち、桜もち、フルーツきんとん3種(ブルーベリー・マンゴー・キウイ)、
プチ浮島、かるかんカップ、栗蒸しようかん

●冷たい和のデザートは、つるるん、ぷるるんが決め手。
水まんじゅう、くず桜、枝豆くずようかん、黒糖のくずようかん、ふるふざくろ、
フルーツカップ、あん豆腐、わらびもち、わらびまんじゅう、りんご水ようかん、
錦玉3種(寒椿・お月見・水辺)、白玉メニュー3種(冷やししるこ・フルーツ白玉・ごまぜんざい)、
ごまプリン、桜パフェ
「豆からあんを作る、和菓子のステップアップ」

●オーブン、ホットプレートでさっくり、ほくほくの和菓子が焼けます。
栗まんじゅう、チョコまんじゅう、チョコがけまんじゅう、桃山、栗あんのどら焼き、
かぼちゃあんのきんつば、焼あゆ、抹茶クレープ、チーズ風味焼き
「和菓子の粉ノート」

からだにいいお菓子レシピ本【薬膳お菓子―季節と身体によりそうお菓子作り】


薬膳お菓子―季節と身体によりそうお菓子作り薬膳お菓子―季節と身体によりそうお菓子作り
(2012/07/20)
辰巳 洋、大村 和子 他

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第1章は、
春の体の変化、春に良い食材、おすすめ薬膳茶のページから始まり、
レシピの紹介は写真とレシピで片面1ページに、
薬膳ポイントが解説されています。
4季節+梅雨ごとに同じ構成となっているので、読み物としてもかなり奥が深いです。
といっても、写真も豊富で大きな写真なので、
文章ばかりではなくカタログのような親切さのあるレシピ本です!
第2章は、
中医薬膳学による、体の状態によって適したお菓子レシピの紹介です。
自分やご家族の体質などを当てはめて、
「気虚・陽虚・血虚・陰虚・気鬱・血瘀・痰湿・陽盛」
からレシピを選ぶことができます。
第3章も、同じ構成で、こちらはなじみの項目でパッと選び易いです。
「クリームチーズレシピ」といっても、百合根を入れるのです!
食材の組み合わせも楽しいです。
なかには馴染みのなかった薬膳の食材もありましたが、
巻末に写真と詳しい情報が掲載されており、それもまた良い勉強になります!


●はじめに
 お菓子薬膳茶INDEX・お菓子の歴史・本書の使い方・薬膳の基本・和菓子の基本

第1章 季節の薬膳お菓子
 春・梅雨・夏・秋・冬
 うぐいす餅、桜餅、草餅、柏餅、桃山、水無月、おぼろまんじゅう、えくぼまんじゅう
 くず桜、水まんじゅう、栗ぜんざい、栗きんとん、松しぐれ、黒米大福、
 萩まんじゅう、ゆべし、どらやき、など30レシピ

第2章 体質に合わせる薬膳お菓子
 気虚・陽虚・血虚・陰虚・気鬱・血瘀・痰湿・陽盛
 かぼちゃ蒸しパン、山椒餅、かるかん、月影、生やつはし、にんじんタルト、
 ミルクまんじゅう、そば粉のクレープ、ねり羊羹、チョコレートまんじゅう、
 みたらし団子、豆乳かん、みかんせんべい、くずきり、わらび餅、
 など34レシピ 

第3章 不調を改善する薬膳お菓子
 ストレス・快眠・目の疲れ・美肌・白髪・健脳・強腰・壮足・むくみ・喫煙
 オレンジゼリー、花見だんご、そば上用まんじゅう、合わせういろう、
 酒まんじゅう、ライチのヨーグルト、ごま団子、にんじん蒸しパン、
 ねりきり、カステラまんじゅう、黒ごまプリン、クリームチーズケーキ、
 栗かのこ、ところてん、など36レシピです。

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