お菓子レシピ料理レシピおすすめ本感想687冊目! [よそいき]デコレーションレシピ
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デコレーションレシピ本【パティスリーみたいなケーキが作れる 魔法のデコレーション・メソッド】


パティスリーみたいなケーキが作れる 魔法のデコレーション・メソッドパティスリーみたいなケーキが作れる 魔法のデコレーション・メソッド
(2012/12/21)
熊谷 裕子

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それぞれのレシピには「初級」「中級」「上級」の表示があります。
今までデコレーションケーキ。というと、
気合いを入れて取り掛からなければ!と思っていました。
やはり、人に見せるケーキ、持っていくというより、
自宅にどなたかを呼んで見て楽しむケーキ、という敷居が高いものです。

こちらで、普段のケーキを季節のデザートでおめかしし、
華やかに飾っていく、というプロローグを読んで、
あ。出来そうかも~!とほっとしました。
もちろん、ケーキさんレベルのデコレーションレシピもたくさんあります。

やはり、作り慣れてないケーキをいきなり作って人を呼ぶ、
というのはハードルが高いけれど、
いつものケーキや、何度も作っていつものケーキにしてしまったものに、
デコレーションを別に足していく、というだけでも
よそいきになるんだなあと肩の力が抜ける思いです。

スクエアケーキは、見ていても、よそいき感があります。
丸いケーキを三角にカットするよりもおしゃれに見えるんですよね。
四角いケーキは、もうほとんど作らないので、
チャレンジしたくなりました。

そしてグラススイーツ!
これはそれが映えるグラスを用意しておけば、
失敗なくきれいなデザードが作れると思います。
ケーキを焼いて冷ましてデコレーションして。。。は、
急いでいて出来ない、というときでも、
グラススイーツは役に立ちますね。

冷凍しておくケーキレシピもあるので、便利です。
また、
金箔や、金箔スプレーがちょこっとあるだけでも、
だいぶ違いますね。
金箔スプレーのことは初めて知りました!

そして、プレートアレンジのページもあります。
カットしたケーキや、プチケーキを並べる例を学べます。

クリスマスケーキにもアレンジできるので
おうちでお誕生日ケーキやクリスマスケーキを作る方も、
ワンランク上のケーキのアレンジが学べます!

***********************************************
Chapter 1 クリーム絞りで華やかに、ロマンチックに
●ゆずのレアチーズケーキ
 オーバル型・スノーフレークチーズケーキ
 ストロベリーチーズケーキ
●スクエアショート
 フルーツスクエアショート、カットケーキ
●ラズベリーと白ワインのムース
ラズベリーと白ワインのムースのアントルメ
●パッションフルーツとアプリコットのシャルロット
 アプリコットとビスキュイのケーキ
●チョコレートとチェリーのケーキ
 チェリーとチョコレートクリームのケーキ

Chapter 2 フルーツで彩りよくフレッシュに
●キウイとココナツレモンのムース
 バナナムースココ
●赤いフルーツのタルト
 フルーツタルト
●いちごのボックスタルト
 ボックスタルトプチ
プレートアレンジ1

Chapter 3 ナパージュ、グラサージュでつややかゴージャスに
●マンゴーとココナツのケーキ
●赤いフルーツとカスタードのケーキ
 いちごとカスタードのケーキ
●洋梨とメープルショコラ
●マロンカフェ
●ムースショコラ・テ
●ケイクショコラ

Chapter 4 おもたせに映えるグラスとココットで作るデザート
●マスカットとグレープフルーツのシャンパンジュレ
 ぶどうといちじくのロゼジュレ
●マンゴーとパインのパンナコッタ
 2色のフルーツのパンナコッタ
●あんずの杏仁ブラマンジェ
 メロンのジュレのせ
プレートアレンジ2
●クレームマンゴー
●ココットマロン
●バナナティラミス
プレートアレンジ3
この本に出てくるベースの作り方、基本材料、道具
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デコレーションレシピ本【フルーツ菓子のテクニック―組み合わせの相乗効果で、さらにおいしく!】


フルーツ菓子のテクニック―組み合わせの相乗効果で、さらにおいしく! (旭屋出版MOOK 手作り本格派の中級教科書)フルーツ菓子のテクニック―組み合わせの相乗効果で、さらにおいしく! (旭屋出版MOOK 手作り本格派の中級教科書)
(2012/10/27)
熊谷 裕子

商品詳細を見る

【旭屋出版MOOK 手作り本格派の中級教科書】と書いてありました!
シリーズなんですね。
お菓子作りのレシピ本は初心者の方向けが多いのですが、
そこから学ぶことは多いです。
ですが、中級者向けなのね!と思うと身が引き締まる思いです。
【中級】ということで、
どのスイーツもお店のショーケースに並んでいる美しさです。
完成写真を見るだけでも、うっとりするような憧れの世界です!
わたしはデコレーションが苦手なので、
学ぶことが山ほどありました。

章のはじめに、相性のいい食材の写真と、使い方、
フルーツカットの方法などの解説のページがあります。
各レシピの前のページには作業上の注意点が写真付きで
説明されています。

【柑橘】の章でも、レシピのタイトルを見ただけでは、
どんなスイーツか想像しにくいかもしれないですね。
順番に、レモン、ライム、柚子、オレンジを主役として使います。
【ベリー】の章は、いちご、いちご+フランボワーズ、
いちご、いちご+ベリーいろいろ、フランボワーズ、
フランボワーズ、カシスです。
【トロピカルフルーツ】の章は、
マンゴー、パッションフルーツ&ココナッツ、バナナ、
バナナ、パイナップルです。
【バラ科のフルーツ】の章は、
プルーン、アプリコット、桃、リンゴ、ソルダムが使われています。

市販のフルーツを使ったデザートを食べたとき、
マンゴープリンに甘いシロップより...
柑橘類のシロップが良かった...!など、
この組み合わせより、もっと良い組み合わせがあるのではないか、
なんて思ったことはありませんか?
わたしはたまにあります(笑)
こうして、なにと相性が良いのか?というのを学んでおくと
フルーツを使うときに味わいがワンパターンにならずに済みますね。

フルーツのおしゃれな飾り方、ひとつひとつが本格的です。
これが作れたらお店出来ますのレベルですので、
まずはフルーツの飾り方から真似していこうと思います。
この美しさ、ワクワクします。

************************************************
●主役も脇役も完璧にこなす酸味と清涼感【柑橘】
シエステ、ヴェルデ、セラフィナ、サントノレ・オランジェ
●数種を組み合わせると見た目も味も格上に【ベリー】
アルモワ、ライハ、アイリ、シエラ、ラフィーナ、セミ、レイニア
●爽やかな素材と合わせて軽く、
 さっぱり夏らしく【トロピカルフルーツ】
エルヌ、カーラ、シテ、ポスカ、セダ
●おだやかな中から輪郭を引き出したい
【バラ科のフルーツ】
ファティマ、スージー、アルモニ、トゥール、ソルダムのタルト

パウンドケーキレシピ本【パウンドケーキバイブル】


パウンドケーキ バイブルパウンドケーキ バイブル
(2012/10/16)
福田 淳子

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パウンドケーキは、お菓子作りをはじめて手軽にチャレンジしやすいケーキかと
思うのですがどうでしょう。
2番めに作ってみたのはパウンドケーキ。という方が多いかなと思います。
私も最初はスポンジケーキだったような...
パウンドケーキは混ぜるだけで出来るタイプもあるので、
失敗知らず。と思いきや、私はバターを植物オイルにしたり色々挑戦してみたときに、
失敗…というか見た目が悪いときがあります。
配合をきっちり守れば失敗いらず!なケーキですよね。

こちらでは最初に4通りのレシピを学びます。
工程写真が細かく丁寧に解説されています。
「失敗例」として断面写真が載っていたのですが、
あ!これこうなったことがある!でした。
え!そうだったのねっと原因がわかるのはほんとに助かります。

味の違いだけでしょと思っていた砂糖についても解説が丁寧で
目からウロコでした。
『油分の違い』では『各メーカーの発酵バターについて解説があり、
これも参考になりました!

第2章はいろいろなパウンドケーキのレシピが登場!
オレンジ風味のチーズクリームはケーキの上に乗せていきますよ。
とってもぜいたくに仕上がります。
ケーク・サレ(塩味のおかずケーキ)のレシピは3つ有り、
バターではなく植物油を使います。

第3章はパウンドケーキのデコレーションとラッピングです!
デコレーションはしたことがなかった(焼きっぱなし)ので、
どんなふうに?と思ったのですが、
なるほど!これならおもてなしにもおしゃれに、
焼きっぱなし切りっぱなしではなくできます!
初めての方法もありました。
さっそく覚えたいと思います!


パート1 プレーン パウンドケーキ
 ◯4つの手法で作るプレーンなパウンドケーキ
  全卵を加えるシュガー&バター共立て法
  メレンゲを加えるシュガー&バター別立て法
  泡立て卵に溶かしバターのジェノワーズ法
  ワンボウルでまぜるだけのオールインワンミックス法
 ◯粉の違い、砂糖の違い、油分の違い

パート2 パウンドケーキバリエーション
 焦がしバターと塩のケーキ、ガトー・ウィークエンド、クラシックチョコレートケーキ、
 アップルケーキキャロットケーキ、チョコチップのコーヒーケーキ、
 ピスタチオとラズベリーのケーキ、洋梨のアーモンドケーキ、
 チェリーのアーモンドケーキ、チャイのケーキ、抹茶のケーキごまのケーキきなこのケーキ、
 レモンケーキ オレンジケーキ、バナナブレッド、バナナピーナッツケーキ、
 アップルキャラメルケーキ、いちごミルクケーキ、マンゴーとココナッツのケーキ、
 マーブルのケーキ、2色のケーキ、彩り野菜のケーク・サレ、
 きのことカマンベールのケーク・サレ、夏野菜とカレーのケーク・サレ

パート3 パウンドケーキコレクション
 ◯Christmas!Christmas!
フルーツケーキ、
 ワンプレートでおもてなし(ベリーツリー・キャラメルソースがけ)
 ラッピングでおくりもの
 
 ◯Sweetvalentine
ナッツとチョコレートのケーキ、
 フルーツとホワイトチョコレートのケーキ
 ステンシルでデコレーション
 ラッピングでおくりもの

 ◯Romantic Decor
メッセージのケーキ、ピンクのグラサージュ、バタークリームのホワイトケーキ、
 クラシカルアイシング



◯コラム香りで楽しむパウンドケーキ
◯季節で楽しむケーキ&ドリンク
◯パウンドケーキでティーパーティ
◯パウンドケーキをかわいくアレンジ

デコスイーツレシピ本【ケーキポップスの本】


ケーキポップスの本 (講談社のお料理BOOK)ケーキポップスの本 (講談社のお料理BOOK)
(2012/11/30)
下迫 綾美

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まず、『ケーキポップス』ってなんだろう。
レシピ本は何冊か見たことがありますが『ケーキポップス』を売っているのを
見たことがなかったので!
カラフルでかわいいと思ったら、アメリカのお菓子なんだそうで。
そしてこの立体型はどうやって作っているのだろうと。
丸いボールに、スティックが刺さっているのが基本形のようです。
この丸い立体型の部分は、スポンジケーキで出来ていて、
しかも、「え?フードプロセッサー出てきた!...」という工程を経て、
各種クリームを加え丸められていました。
丸め方も色々と解説と写真で説明されています。
それにコーティングチョコレートを付けて、そこからデコレーションを、
していきます。
オーブンや火などを使用しないので、お子さんと楽しめる作業です。
デコレーションする場合は色がたくさん必要になりますよね。
びっくりしたのは、チョコレートに色がついたタブレットが販売されていること。
この会社の「キャンディーコート」という商品です。
色はたくさんあるようです。

コーティングチョコレートの色は種類が少なめですが、
こうして「キャンディーコート」を通販やソニープラザで手に入れると、
ベースのホワイトコーティングチョコに加えて、
色のついたコーティングチョコになるそうです。
面白いのは、土台にも味のバリエーションがつけられて、
クリームにも味のバリエーションが掲載されていたところです。
見た目から、プレゼント用にはならないのかと思いきや、
ラッピング方法も紹介されています。
ただし、製作時期は真夏を避けたほうが良いというアドバイスも。
私はカラフルではないけれど、「しろくま&ふつうのくま」や、
シンプルな丸い「トリュフ」から作りたいなと思いました。
見た目がかわいらしいので、バレンタインデー&ホワイトデーの友チョコにピッタリです!



パート1 基本の作り方をマスターしましょう
 スポンジの作り方、ホットケーキミックス粉でも作れます、
 クリーム2種の作り方、クリーム2種のバリエーション、
 土台の作り方、コーティングチョコレートの作り方、
 トッピングのやり方、チョコレート型で飾りを作る

●プレゼントアイデア・・・2パージ4アイデア

パート2 楽しい!おいしい!ケーキポップスを作りましょう
 トリュフボール、お花畑、にぎやかZOO、思いを伝えたい!
 お出かけ、ありがとうを笑顔で、フルーツ大好き、
 ハロウィン、赤ちゃんと遊ぼ!、クリスマス、冬景色、
 幸せウェディング

ラスクレシピ本【CAFE OHZANのラスクブック】


CAFE OHZANのラスクブックCAFE OHZANのラスクブック
(2012/11/29)
榎本 鈴子

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秋田県にあるカフェ『CAFE OHZAN』(銀座三越にも出店されているそうです)さんの、
ラスクを中心にしたレシピ本です!
ラスク本を見かけるのは2冊めで!とっても楽しみにしてました。
ラスクは、おうちで出来るおやつのなかでもわりと簡単なイメージがあると
思います。
なので、わざわざ本を読まなくても...と思われる方も多いかと。
そこはそれ。ラスクだけで1冊ということは、それだけ奥が深く、
あなたの知らない世界が広がっていることでもあります。

こちらのラスクは、デコレーションがとてもきれいで表紙からして斬新でした。
もしかしたら...テレビ番組でお店のラスクを見たことがあったかもしれないのですが、
クロワッサンのラスクがあるのです!

もちろん食パンやバゲット、ベーグルを使ったラスクも。
私は家で食パンを八つ切りにしたかたちのラスクをたまに作ります。
同じ食パンを使うのに、切り方次第ででこうもおしゃれになるのか。
びっくりしました。
クロワッサンラスクには30g程度の小さなものを使います。
コンビニで5個入りくらいのミニクロワッサンは何gぐらいなのかな。
アレンジしてみても手軽に可愛く出来そうですね。
私はさっそく『ラスクピザ』を作ろうと思います!
2つめの章は、カフェメニューのレシピです。
ラスクだけだと甘いレシピがメインになりますが、2章はお食事レシピなので、
ラスクだけでなく幅広く楽しめるレシピ本です。


●ラスクレシピ
 ローズデコレーションラスク、アイシングクロワッサンラスク、
 デコレーションクロワッサンラスク、ハーフ&ハーフクロワッサンラスク、
 コーヒークロワッサンラスク、イタリアンハーブラスク、ココナッツファインラスク、
 ミックスカラーゼリートッピングのチョコラスク、
 クランベリーホワイトチョコラスク、ラブリートッピングのホワイトショコラスク、
 シュガーデコレーションラスク、バラの花びらのチョコレートラスク、
 キューブパステルアイシングラスク、いちごラスク&マーブルラスク、
 キウイとパインのラスク、チーズのラスクベーグル、ウエディングベーグルラスク、
 ハートのリングラスク、クリスマスリースラスク、キスチョコベーグルラスク、
 木の実のベーグルラスク、フランスパンのキャラメルラスク、木の実バゲットショコラ
 ラスク、マシュマロラスク、ミックスチョコレートラスク、アップルデコレーション
 ラスク、簡単バゲットラスク、ラスクトッピングいろいろ

●CAFE OHZANのレシピ
 オードブルラスク、ハーブローストチキンのラスクミルフィーユ、オウザン風ポトフと
 黒胡椒ラスク、スティックラスクのオウザン風バーニャカウダ、食パンラスクピザ、
 ラスクサンドウィッチ、とろとろオープンオムレツ・ラスク、スティック野菜と
 ラスクの前菜、かつおのカルパッチョラスク、白桃とカステララスクのミルフィーユ、
 アップルミントアイスティーのドーナツラスク添え、ナッツとバニラアイスの
 バームクーヘンラスク、ドーナツラスクのフルーツタワー、
 チョコレートラスクフルーツ添え、食パンラスクのスイートデザート、
 カステララスクチョコレートパフェ、ラスクの作り方

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