お菓子レシピ料理レシピおすすめ本感想687冊目! [ローカロリー]マクロビオティックレシピ
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マクロビスイーツレシピ本【小さな子のマクロビオティックおやつ】


小さな子のマクロビオティックおやつ小さな子のマクロビオティックおやつ
(2013/11/09)
中島 デコ、中島 子嶺麻 他

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お菓子、というより食事としてのおやつのレシピです。
小さい子がちょこっとつまめて、安全なおやつ。
おやつを手作りしてあげたい!って方はもちろん、
そんなの作ってる時間ないよー!って方も、
先輩ママでもある、中島デコさん、子嶺麻さんの、
「まえがき」を読むと、ほっとできると思います。

忙しいなかでも、
たま~にゆっくりとおやつを作ることは、
ストレス発散にもなります。
そして、お子さんといられる、長いようで短い時間の、
大切な想い出になったらいいですね。

って、結婚もしてない私があれですけども。。

干し柿を使った、おしゃれな『チョコ柿』、
揚げない『おさつスティック』、
茹でてあまってしまった「おそば」でも作れる『そばだんご』、
酵素ジュースの作り方、
ベーキングパウダーを使わずに、ある食材を使ってふっくらさせる、
『ふくらし粉なしの黒糖蒸しパン』、
お米のとぎ汁で、乳酸菌を作り、さらにそのとぎ汁乳酸菌で、
豆乳ヨーグルトを作る方法、
砂糖を使わなくても、甘くなる「あんこ」の作り方などなど....
小さいお子さんがいない方でも、じゅうぶんためになるレシピが
たくさんの本です!

りんごを煮る、というと砂糖の甘味をいれるのが当たり前と
思っていましたが、砂糖入れない「塩煮リンゴ」が、
美味しい、ということですぐに味を確認したいと思っています。

マクロビ、といってもなにか、専門店でしか手に入らない材料を
使うとかそんなことはなくて。
体に良くてカンタン♪
ぜひぜひ、マクロビを知らない方も、独身の方も、
とても勉強になるので、手にとってみてください☆
じわじわ楽しめるレシピ本です。

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●ヘルシー素材でほっこり幸せおやつ
いももち3種、じゃが焼き、ポップンロック(ピーナッツみそ味)、
寒天グミ2種、チョコ柿、りんごともちあわ煮、
りんごとさつまいものレーズン煮、玄米ぽんせんカナッペ、
おさつスティック、そばだんご、玄米安倍川もちと磯辺もち、
たこ焼き風もちボール、なつトマ麺、きびかぼちゃ、ひえのデザートバー、
豆乳ヨーグルトのレアチーズケーキ風、葛きな粉ボーロ、
にんじんの葉っぱクッキー、フルーツシャーベット2種、いちごのムース風、
りんごジュースの葛練り、豆乳フレンチトースト、手作り葛きり、
ふくらし粉なしの黒糖蒸しパン

●おやつパーティ、始まるよー!
しょうゆキャラメルポップコーン、うどんかりんとう、車麩のドーナツ、
玄米かきもち「しょうゆ味」、レーズンクレープ、甘酒ラッシー、
3色クッキー、果汁と酵素ジュースのアイスキャンディー、甘酒アイス、
炒り玄米のエナジーバー、おいものトリュフ

●お悩みMaMaのおしゃべりレポート 教えて!おやつのこと

●小さなおなかにもやさしい発酵おやつ
酵素ジュースシロップ(酵素ジュース、酵素ジュースシロップのかき氷)
玄米甘酒(玄米甘酒の素・玄米甘酒の杏仁豆腐)
豆乳ヨーグルト
(炒り玄米グラノーラ豆乳ヨーグルトがけ・フルーツ豆乳ヨーグルト)
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卵なし乳製品なしスイーツレシピ本【ふんわりしっとりケーキ マクロビだからカンタン。】


ふんわりしっとりケーキ マクロビだからカンタン。ふんわりしっとりケーキ マクロビだからカンタン。
(2013/10/04)
上原 まり子

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「マクロビオティック」でのスイーツ作りとは、
卵も乳製品も白砂糖も使いません。
お菓子作りというと、バターや卵、生クリームなどは欠かせない、
と思い込んでしまっていますが、
植物性食品だけでお菓子を作ります。

見た目が地味そう?なんて、前はわたしも、
思っていたこともあったのですが、
全然そんなことないんですよね。

そして作り方もとっても簡単だったりするのが
とてもうれしいです。
どんな材料を使っているのかも楽しみで、
マクロビスイーツの本は必ずチェックしています。

こちらのレシピ本では、
材料を液体のもの、粉類と分けて混ぜてから、
混ぜ合わせるというシンプルな作り方です。
とってもわかりやすい概念ですよね。

たまに順番がわからなくなって、
食材によっては、「こっちから混ぜたら良かったのに」
ということも多々出てくるので、
基本がシンプルなレシピは覚えやすいです。

油脂としてなにを代用するのか、
甘みはなにを、お菓子の"コク"を出すために、
なにを使っているのか、
その材料が入手しやすいものであるのか、が、
やはり1番気になる点でもあります。
こちらのレシピ本では、
どこに売ってるのかわからないものはありませんでした。
また、
使ったことがない新しい食材との出会いも楽しみです。

「カカオバター」のことは初めて知りました。
通常のアイシング(クッキーなどに模様を描いたりする)は、
白砂糖を溶かしたものですが、
こちらではカカオバターが使われて興味を持ちました。

アイシングに関しては「マフィン」の章でも、
ほかの材料で作る方法が掲載されています。

ロールケーキに巻くクリームは、豆腐クリームも使われています。
豆腐クリームの隠し材料や作り方は、
レシピ本によって違うので、ここも学べるポイントです。

シフォンケーキ、というと卵がなければ出来ない。
そう思うのですが、マクロビスイーツなので、
もちろん卵使いません!
さすがに、で、出来るの?!シフォンケーキが??って
思ってしまいますけれども。
こちらはまず、すぐに作ってみたいなと!
そう思わせてくれたレシピです。

また、小麦粉だけでなく米粉ケーキの章があります。
米粉を入手したものの、どんなふうにケーキに使ったらいいのか、
と思っている方にもマクロビ関係なく楽しめると思います。

ローズアイシングも、なるほど!と思えるものが、
使われていました。
低カロリーに抑えられるし、とにかく簡単なのでおすすめです。


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材料・道具について・材料道具の入手先

●マクロビ・焼きドーナッツ
 焼きドーナッツの基本、プレーン焼きドーナッツ
 ドライフルーツ入り焼きドーナッツ、ココアレーズンドーナッツ、
 しょうがとアーモンドのドーナッツ、大麦若葉と柑橘ピールのドーナッツ、
 いちごの米粉ドーナッツ、りんごの米粉ドーナッツ、
 みその米粉ドーナッツ、ピンクベリードーナッツ、抹茶米粉ドーナッツ、
 ダブルミルクティードーナッツ、モカチョコ米粉ドーナッツ、
 ダブルレモン米粉ドーナッツ

●マクロビ・ロールケーキ
 ロールケーキの基本 いちごのココアロール
 桜のロールケーキ、ココナッツとマンゴーのロールケーキ、
 モカマロンロール、抹茶とさつまいものロールケーキ

●マクロビ・シフォンケーキ
 シフォンケーキの基本 プレーンシフォンケーキ
 そば粉のシフォンケーキ、黒ゴマのシフォンケーキ、
 紅茶のシフォンケーキ、よもぎと黒豆のシフォンケーキ、
 ラベンダーシフォンケーキ、ほうじ茶とくるみのシフォンケーキ

●ジャム&コンポート
 ラズベリーのジャム、ルバーブのジャム、いちごとバルサミコのジャム、
 りんごのコンポート

●クリーム&ソース
 カスタードクリーム、ホワイトクリーム、ブルーベリーのソース、
 ピンクのクリーム

●マクロビ・米粉のケーキ
 米粉のケーキ基本、ミントショコラ
 ココナッツ風味の米粉ケーキ、タルトタタン風米粉ケーキ、
 いちじくのミルキー米粉ケーキ、バラとラズベリーの米粉ケーキ、
 柑橘ショコラ米粉ケーキ、赤ワインとデーツの米粉ケーキ、
 ピスタチオのクランブル米粉ケーキ

●マクロビ・マフィン
 マフィンの基本、ぶどうのマフィン
 ブルーベリーマフィン、パンプキンチョコチップマフィン、
 キャロットマフィン、ゆずの米粉マフィン、
 ココアカスタード米粉マフィン、玉ねぎとプルーンの米粉マフィン、
 甘酒と甘納豆の米粉マフィン

マクロビスイーツレシピ本【かんたんお菓子: なつかしくてあたらしい、白崎茶会のオーガニックレシピ】


かんたんお菓子: なつかしくてあたらしい、白崎茶会のオーガニックレシピかんたんお菓子: なつかしくてあたらしい、白崎茶会のオーガニックレシピ
(2012/09/28)
白崎裕子

商品詳細を見る

各レシピには、「おいしいアレンジ」または「簡単アレンジ」の、
ひとことアドバイス付きなので、
1つのレシピで学ぶポイントが多いです。
また、タイトルの下に、調理時間の目安のアイコンと
オーブンの加熱時間目安が記載されているので、
パッと見て、どれを作ろうかと決めやすいです。

まずクッキー作りのポイントで『乳化』という言葉が出てきます。
クッキーレシピでは初めて見る言葉でした。
(クッキーだけでなくほかのレシピにも使われています)
卵やバターを入れないと、あのサクホロな感じは出にくいのですが、
この乳化というワザを使うといいそうです!
ポイントはもう一つあります。

「チェダーチーズクッキー」え?マクロビで乳製品!?と思いましたが、
もちろん、チーズは使わないのに、チーズの味になる魔法が
隠されています!
「レモンカード」「カスタードクリーム」卵がメインのクリームも、
もちろん、卵を使わずできます!

マフィンの中にジャムが入っている「ジャムマフィン」、
すぐに食べない時の方法が記載されていて目からウロコでした!

「マーブルマフィン」なぜ、この素材を加えているのかがわかって、
教科書みたいな楽しさです。
「マドレーヌ」はまさに秘密製法、どこでも目にしたことがない、
卵なしでもふっくらしっとり作る方法です。

冷凍ラズベリーがかわいいのでたまにケーキなどに飾るのですが、
水っぽくなってしまいます...そしてそれは
どうにもならないだろうと思っていたらなんと、
水っぽくならない方法が!気になっていた方、必見です。

「ヘタスコーン」はその名の通り、
だれでも、パカっと「狼の口」が開くスコーンが、
できるレシピです。
最後のほうに、すべてのレシピを地粉で作る場合の配合が
便利なカードになっています。

この材料を何故使うのか、この分量を減らす意味など、
ほんとに教科書のようにひとつひとつ学べることが
たくさんありました!

久々にこの方のほかのレシピ本もすぐ読まなくちゃ!って
気持ちになりました。
とりあえず、クッキーとカスタードクリームから作ります!


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【クッキー】
●基本のクッキー きなこクッキー
●定番クッキー チェダーチーズ、ココナッツボール
●型抜きクッキー ビスケット、シナモンチョコビスケット
 ピックアップ 乳化のコツ ジャムサンドクッキー
●絞り出しクッキー くるくるきなこクッキー、
  きなこバタークリーム、きなこクリームサンドクッキー、
●定番クッキー 全粒スティック、白ゴマチュイール
●不思議な食感! シャリシャリショコラ
●特別な日のクッキー アーモンドショートブレッド
  チョコレートショートブレッド
【ケーキ】
●ふわふわマフィン ジャムマフィン、マーブルマフィン、
  全粒ナッツマフィン、バナナマフィン
●秘密のケーキ レモンマドレーヌとチョコマドレーヌ
●寝かせて作るケーキ フィナンシェ、ラズベリーのフィナンシェ
●定番ケーキ 全粒パンケーキ
●寝かせて作るケーキ いちじくのブラウニー
●日持ちする濃厚なケーキ ブランデーチョコレートケーキ
●定番ケーキ バナナケーキ、レモンバナナケーキ、
  バナナフルーツケーキ
【タルト】
●基本のタルト台 ザクザクタルト
  ジャムゼリー、ゼリータルト、レモンカード、レモンタルト
●シンプルタルト アーモンドクリームタルト、フルーツタルト
  チョコバナナタルト、りんごのタルト
●特別な日のタルト ベリーのタルト、カスタードクリーム、
  チョコカスタードクリーム、アーモンドクリーム
【スコーン】
●スピードスコーン とうもろこし粉スコーン、きな粉スコーン、
  ライ麦フルーツスコーン
●失敗しないスコーン ヘタスコーン、チョコレートスコーン、
  バナナスコーン
●寝かせて作るスコーン 全粒スコーン、豆乳クロテッドクリーム
●おまけ 酒粕トリュフ 
 

マクロビスイーツレシピ本【フライパンと鍋でつくるマクロビおやつ ~焼き菓子、ケーキ、パン、アイスクリームなど50レシピ】


フライパンと鍋でつくるマクロビおやつ ~焼き菓子、ケーキ、パン、アイスクリームなど50レシピ~フライパンと鍋でつくるマクロビおやつ ~焼き菓子、ケーキ、パン、アイスクリームなど50レシピ~
(2012/10/25)
長沼 麗奈

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マクロビ、難しそうっと思われる方もいるかと思いますが、
牛乳、バター、生クリームなどの乳製品や卵、白砂糖を
使わないでおやつも作れますので、
卵や乳製品のアレルギーのあるお子さんだけでなく、
ローカロリーのおやつに興味の有る方、
健康に留意したいと思っている方、
幅広く学べます。
材料もシンプルなので挑戦しやすいですよ。
こちらのレシピ本は、
著者の方のマクロビ体験談も書かれているので、
とても参考になります。

オーブンは使わずフライパンと鍋のみ!
それだけでもだいぶ気が楽になると思います。
もちろん、手軽、というだけでなく、
なぜフライパン調理が良いのか?というマクロビの、
【陰と陽】の概念からの利点が書かれていて、
びっくりしました。

クッキーはフライパンで作ったことがありました、
スコーンのレシピも掲載されていたので、
朝に手軽に作ってみたいと思います。
ケーキもフライパンで。というと、
私のイメージでは、フライパンの大きさのケーキ、
だったのですが、
読んでみると、まずケーキの型を使います。
あ!という工夫とともに。
なんと!ベーグルも出来るんですよ~。
パンのレシピだけでも、11レシピ掲載されています!

フライパンでの調理って限られていると思っていましたが、
目からウロコでした。
しかも、バターや卵を使わないのですから!
ローカロリーでおやつを楽しみたい方もぜひ。
オーブンを余熱して、という工程が面倒な方もぜひ。
マクロビを知らない方、知っている方、どちらでも
楽しめる要素がたくさんのレシピ本です!

***************************************************
●マクロビオティックって何?
 マクロビオティックとの上手な付き合い方
 陰陽バランスで健康的なおやつ作り
 マクロビおやつの基本材料
 まくろびおやつの基本道具
 代用できる道具
●フライパンで作るスコーン&クッキー
 プレーンスコーン、レーズンとくるみのスコーン、
 抹茶のスコーン、お豆腐とおからのスコーン、
 オートミールクッキー、カシューナッツのショートブレッド
 クリーム
 (コーヒー・ソイココナッツ・チョコ・ナッツ)
●フライパンで作るケーキ
 ズッキーニケーキ、キャロットケーキ、
 おからと豆腐の濃厚ガトーショコラ、アップルケーキ、
 抹茶と小豆のロールケーキ
 トッピング
 (小豆あん・アップルバナナソテー)
●フライパンと鍋で作るパン
 こねるって?・発酵って?
 有機天然酵母の鍋焼きプチパン、イングリッシュマフィン、
 平焼きくるみあんパン、焼きカレーパン、レーズンスティック、
 シナモンレーズンの蒸しベーグル、
 アレンジ蒸しベーグル(かぼちゃ・黒胡麻・おから)
 あんまん、ベジ中華まん
●いろんなおやつ
 ショコラカスタード蒸しケーキ、チョコバナナクレープ、
 ココアと穀物コーヒークリームのオムレット、
 塩キャラメルナッツのラスク、豆乳フレンチトースト、
 さつまいものガレット、豆腐とおからのもっちりドーナツ、
 ココナッツ風味のショコラドーナツ
●ひんやりヘルシーおやつ
 ジェラート
 (ナッツとチョコレート・抹茶・桃と豆腐)
 甘栗と豆腐のモンブラン、いちごの豆腐ムース、
 豆乳プリン、豆乳寒あんみつ
●和のおやつ
 黒ごまもち、くるみ大福、いきなりだんご、
 小松菜と納豆のもっちり焼き

コラム1 穀物コーヒーでほっこりティータイム
    (穀物コーヒーのカフェラテ・モカバナナシェイク) 
コラム2 粉について
コラム3 甘味料について
コラム4 油について
コラム5 体を温める生姜シロップ

マクロビスイーツレシピ本【チャヤのスイーツごよみ 卵・バター・牛乳・白砂糖は使わない季節のお菓子】


チャヤのスイーツごよみ 卵・バター・牛乳・白砂糖は使わない季節のお菓子 (講談社のお料理BOOK)チャヤのスイーツごよみ 卵・バター・牛乳・白砂糖は使わない季節のお菓子 (講談社のお料理BOOK)
(2012/12/14)
岡田 春生、チャヤ アトリエ 他

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神奈川県葉山にある『チャヤ マクロビスイーツ工房』は
創業三百余年の歴史を持つ『日影茶屋』の、マクロビオティック部門として
スタートしたそうです!
だから『チャヤ』なんですね。チャヤさんのレシピ本を読むのは2冊目なのに、
今知りました...
「チャヤ マクロビオティックスが大切にしていること」
国産有機玄米を使用
出来る限り有機、特別栽培、無農薬、無化学肥料の野菜を使用
肉卵乳製品は使用しません・白砂糖も使いません
化学調味料も使用しません

...想像するとどうでしょう。味気ないポソポソしたお菓子のイメージが
浮かんで、わざわざ作る気もしない、なんてことはないでしょうか。
いや、しかし!「こうでならない」を守りながら作り上げられたレシピでも、
写真を見るとなんと美しいことでしょう。
表紙を見てもらってもわかると思います。
マクロビってなんだろう?と思っている方にも、
ぜひ手にとって、ページを開いてみて欲しいです。

「ナパージュ」はフルーツタルトなどに乾燥を防いでツヤを出したりするもので、
ふつうは、白砂糖とゼラチンで作るものと思いますが、
意外なものがメインでした!それで出来るんですね!っていうことにびっくりです。
この素材は、「バナナキャラメリゼ」にも使われています。

葛粉は、くずもち、にしか使ったことがなかったのですが、
ムースやプリンに大活躍です。
クッキーにも使われていて、私は余らせてしまったときに使っていましたが、
そんな使い方でごめんなさいです。

基本レシピの「豆腐ホイップクリーム」がいろいろなスイーツにアレンジでも
使える(「Tofuレアチーズ」にも)ので、
まず一番に作って食べてみたいと思います。

たまごや乳製品のアレルギーの方や、お子さんは市販のケーキよりも、
手作りが安全ですが、とくにアレルギーがないという方でも、
低カロリーに出来るのでいいことずくめです。
作り方も特殊ではなく、とても簡単です!


●基本レシピ
 スポンジ生地、チョコスポンジ生地、ロールスポンジ生地、ロールチョコスポンジ生地、
 豆腐ホイップクリーム、豆乳カスタードクリーム、アーモンドクリーム、タルト生地、
 練りパイ生地、ナパージュ

●Spring
 いちごのショートケーキ、いちごのタルト、バナナのチョコレートロールケーキ、
 抹茶のロールケーキ、3つの味のマドレーヌ、いちごのコンフィチュール、
 いちごと抹茶のなめらか豆乳プリン

●Summer
 夏フルーツのタルトレット、Tofuレアチーズケーキ、枝豆のムース、SOYグルトパフェ、
 あんずとレモンのパウンドケーキ、ミックスベリームース

●Autaumn
 安納芋のモンブラン、メープルナッツパイ、紅玉りんごの豆乳カスタードパイ、
 かぼちゃと小豆の白ゴマプリン、かぼちゃクッキー、りんごとさつまいものTeaパウンド

●Winter
 ブッシュドノエル、生チョコトリュフとアーモンドロシェ、チョコカップケーキ、
 オートミールレーズンクッキー、キャラメルバナナマフィン、クグロフ 

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