お菓子レシピ料理レシピおすすめ本感想687冊目! [こだわり]果物を使ったレシピ
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果物のレシピ本【果物のごはん、果物のおかず: いつもの食材と果物の 思いがけない組み合わせ】


果物のごはん、果物のおかず: いつもの食材と果物の 思いがけない組み合わせ果物のごはん、果物のおかず: いつもの食材と果物の 思いがけない組み合わせ
(2013/04/24)
フルタ ヨウコ

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フルーツをお菓子ではなく、
毎日のおかず、として取り入れていくことができるレシピ本です!

「果物を料理する時のポイント7ヶ条」のひとつに、
"調味料代わりに果物を使う"ということがあげられていました。
これはよくうちの母がしていて、「いやいや...どうなのかな」と、
思っていたのですが、正しかったのね!と。
ドレッシングや、酢飯などに、柑橘類をしぼって使うのです。
これが酢と違ってマイルドで爽やかなんですよね。

「金柑とゆり根のグリル」のレシピの写真では見慣れないものを発見。
"グリーンオリーブ"でした。
ブラックオリーブは知っていましたが、グリーンオリーブの存在感に、
どんな味なのか作ってみたくなりました。
「グレープフルーツと牛肉のサラダ」きれいです!
肉には野菜だけを合わせる、という概念があったのですが、
グループフルーツの透明ぷるるんっが、地味な牛肉の色に映えています。

腐乳、という食べたことがない材料が!と思ったら塩味の効いた、
調味料なんだそうです。
わたしにとっては、無花果がとてもなじみのある果物です。
2本植えて、毎年たっくさん実って...正直、困るほど!
冷蔵庫がジャムだらけ、コンポートだらけになります。
買わないでも、なんとありがたいことか!なんですけどね。
調理方法がパターン化しがちです。

同じように、柿の木を植えている方も多いのでは?と思います。
その家の方がもてあましているのか、道に落ちて、
食べられることがない柿をよく見かけます。。
「柿のリゾット」加熱した柿とご飯の組み合わせは、
食べていないと想像がつかないのですが、とってもおいしそう。
柿を毎年もてあましている方にも、参考になるレシピがたくさん
あります。

「ドライフルーツ豆乳」小耳に挟んだことがあるのですが、
ヨーグルトにマンゴーなどのドライフルーツをひと晩漬けておくと、
翌朝、とろとろの、フルーツはもちもちになるらしく、
その豆乳バージョンですね。
ドライマンゴーはとてもおいしいので、さっそく試してみたいです。

コラムにはスイカ(野菜)のレシピも掲載されています。
「すいかの塩麹マリネ」「すいかとフェタチーズのサラダ」
「ガスパチョ」の3レシピです。
すいかに塩をふる方もいらっしゃりますから、塩麹、合いそうです。
もちろん、それだけではなく隠し?意外な調味料も加えます。

毎日のおかずとして、メインの食事として、
フルーツが使われているのは86品。目からウロコのレシピでした。
おすすめです。
****************************************************
はじめに、果物を料理する時のポイント7ヶ条、道具、調味料

●林檎
ポークジンジャーのりんごソースがけ、りんごとさつまいものバター風味、
りんごとにんじんのポタージュ、白菜とりんごのコールスロー、
りんごの春巻き、りんごと鶏肉のトマト煮込み、じゃがいもとりんごのグラタン

●柑橘類
金柑とゆり根のグリル、さんまのサラダ、みかんとうどのマスカルポーネ和え、
グレープフルーツと牛肉のサラダ、かぼすと白身魚の蒸しもの、
金柑塩豚、はっさくとえびの中華炒め、小魚のレモン南蛮漬け、
スペアリブのオレンジ煮

●無花果
いちじくのサラダ、なすといちじくの蒸しもの・ごまソースがけ、
いちじくの素揚げ・鬼おろし添え、無花果と冬瓜・鶏肉の煮びたし、
いちじくとくるみの腐乳ソース

●桃
桃入りビシソワーズ、桃とパンチェッタ・ズッキーニの春巻、
桃と鶏むね肉の塩麹蒸し

●梨
梨とゴーヤとプチトマトのピクルス、梨とわかめきのこの酢の物、
梨とニンジンしめ鯖のマリネ、梨とかぶのポタージュ、
梨入り生姜焼き

●柿
柿のリゾット、柿の柚子こしょうサラダ、柿と豚肉のバルサミコ炒め、
柿と春菊の白和え、柿のグリルとカマンベールチーズ、
柿ときのこの塩麹和え

●葡萄
マスカットとピスタチオのクリームチーズ和え、ぶどうとアボカド・
サーモンのヨーグルトサラダ、ぶどうのサラダ、
鶏肉のマスタードグリル・ぶどう和え、茹で塩豚ぶどう和え

●苺
赤いサラダ、いちごと生ハムのサラダ、いちごとタコのアジア風、
いちごと白いんげん豆のマリネ、いちごとたけのこのサラダ、
いちごと切り干し大根・ひじきのマリネ、いちごと白身魚のカルパッチョ

●ブルーベリー
ブルーチーズとブルーベリーのピザ、揚げ肉団子のブルーベリーソース、
ブルーベリーとひよこ豆のサラダ、鶏レバーと香味野菜のブルーベリーサラダ、
ブルーベリーとえびの冷製パスタ

●ブルーン
かぼちゃとプルーンのグリル、鶏とプルーンのスパイス煮、
プルーンとにんじんのカッテージチーズ和え、プルーンと豚肉のグリル・
ローズマリー風味

●プラム
おからとプラム和え、プラムとトマトとカマンベールのタルティーヌ、
たまねぎとプラムのマリネ、ハンバーグ・プラムソース

●キウイフルーツ
キウイとセロリのヨーグルトサラダ、
キウイとホタテ・モッツァレラチーズのサラダ

【トロピカルフルーツ】
●バナナ
バナナとりんごのタルティーヌ、バナナ入りキーマカレー
●パイナップル
ローストビーフ・パイナップル風味
パイナップルのベーコン巻きグリル
●アボカド
アボカド入りポテトサラダ、アボカドのグラタン、
アボカドとカリフラワーのフリット、
アボカドと夏野菜のラー油あえ・しょうがごはんのせ

●フルーツコラム
果物で作るドレッシング、果物があまったときの活用法、
ドライフルーツ(6レシピ)
果樹園へ、水分の多い果物(野菜?!)のレシピ
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フルーツレシピ本【まいにちドライフルーツ キレイになれる干し果物 入門レシピ】


まいにちドライフルーツ キレイになれる干し果物 入門レシピまいにちドライフルーツ キレイになれる干し果物 入門レシピ
(2013/02/22)
福田 淳子

商品詳細を見る

ドライフルーツはケーキやお菓子作りに欠かせないので、
色々な種類を常備しておく、といった感じで、保存食のひとつとして
とらえていました。
まず【PROLOGUE】を読むと、こんなに体にいいんだ!ってことがわかります。
天然のサプリメント。
食べ方のタイミングと、なにと一緒に食べればいいのかがわかります。
これは全然意識していなかったことでした。
第1章ではちょっとしたアレンジを学びます。
ヨーグルトに漬けたことさえなくて、3,5日漬けるともっとすごい変化があります。
これはまず最初に試しました。
そして自家製グラノーラのレシピも掲載されています。
各章にはまとめのページもあるのでポイントの復習に良いです。
2章では、さまざまは水分でドライフルーツを戻します。
これも、私はレーズンをラム酒に漬けることしかしたことがなかったので、
シンプルですが、ドライフルーツのあのカサカサ感が苦手な方は、
ぜひお試しいただきたい!
ドライフルーツを継続的に取るのためにバリエーションが広がります。
3章は、各症状ごとにアドバイスと、おすすめのドライフルーツの紹介、
処方箋のミニレシピが掲載されています。
4章はスイーツレシピが掲載されています。
「ヘルシーなお豆腐のチョコレートブラウニー」は、
バターを使わないレシピです。まず作ってみたいレシピです。

スイーツ作りにしか活用していなかったドライフルーツに対して、
思いが変わりました。
普通に保存が長いだけでなく、さまざまな利点がありました。
ドライフルーツを最初から作ろう!という本ではないので、
誰でもがよく見かけるドライフルーツをより楽しめる本です。

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PROLOGUE ドライフルーツ生活をはじめよう
 いつでもすぐに手に入るおいしいドライフルーツ
 ドライフルーツは食物繊維&ミネラルたっぷり
 1日ひとつまみ、朝から夕方の間に
 実はいろんな食べ方ができるドライフルーツ
 保存が出来て持ち歩きも簡単
 おすすめドライフルーツ
 コラム・品揃え豊富!無印良品のドライフルーツ

CHAPTER 1 まいにちヘルシー朝ごはんのドライフルーツ
 一晩でフレッシュに!ドライフルーツのヨーグルト漬け
 ヨーグルト漬けアレンジ4
  クランベリー・キウイフルーツ・いちじく・プルーン
 大人のレーズンパンラムレーズンバター&トースト
 ドライフルーツたっぷりチーズ&バター
 パンとドライフルーツのアレンジ4
  ハムとチーズとプルーンのホットトースト、
  カマンベールといちじくのオープンサンド、
  にんじんレーズンサラダのサンドイッチ、ピーナッツバターと
  ブルーベリーのサンドイッチ
 いつものシリアルにドライフルーツをトッピング
 オールブランとドライフルーツMIX、フルグラ&フルーツカスタマイズ
 フルーツ&ナッツたっぷり栄養満点の自家製グラノーラ
 自家製グラノーラ4つの黄金レシピ
 お休みの日のごほうびドライフルーツのパンケーキ
 コラム・普段のおやつに山ごはんに非常食にドライフルーツ

CHAPTER 2 水分といっしょ ドライフルーツなるほどアレンジ
 オイルコートOFFの湯戻し&果汁100%ジュース漬け
 ほんのり香るドライフルーツティー
  (アップルティー・ベリー&ローズヒップハイビスカスティー
   ドライパイナップルのジャスミンティー・デーツのロイヤルミルクティー)
 ドライフルーツとお茶のコンポート
 大人のフルーツワインのコンポート
 (白ワイン・赤ワイン)
 はちみつ&お酢 夏のサワーシロップ
 シロップ&炭酸水 マンゴーのサワーソーダ
 シロップ&牛乳 ベリーMIXのサワーミルク
 アプリコットで冬のとろとろ甘酒
 ミルク甘酒
 コラム・ドライフルーツのアレンジは干し椎茸と同じ!?

CHAPTER 3 キレイになるドライフルーツ美容レシピ
 【美肌】
 【便秘解消】
 【貧血予防】
 【冷え性予防】
 【ダイエット】
 【風邪予防】
 【抗酸化】
  コラム・栄養たっぷりのナッツはドライフルーツと相性抜群

CHAPTER 4 ドライフルーツのヘルシーおやつ
 ドライフルーツで作るノンシュガーアイス、
 マンゴー&オレンジの甘酸っぱいシャーベット、クランベリーとヨーグルトのアイス、
 お腹がすいたときのグラノーラのソイバー、マシュマロのグラノーラバー、
 ベリーミックスのチョコレートボール、混ぜて焼くだけ10種のマフィン、
 アプリコットのしっとりチーズケーキ、ラムレーズンの大人のチーズケーキ、
 ヘルシーなお豆腐のチョコレートブラウニー、野菜たっぷりキャロットケーキ、
 気になるドライフルーツQ&A
 

フルーツレシピ本【タカノフルーツパーラー直伝 おうちで簡単! フルーツスイーツレシピ 】


タカノフルーツパーラー直伝 おうちで簡単! フルーツスイーツレシピ (実用単行本)タカノフルーツパーラー直伝 おうちで簡単! フルーツスイーツレシピ (実用単行本)
(2010/06/16)
タカノフルーツパーラー

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新宿高野の『タカノフルーツパーラー』直伝のレシピ集です。
ほんとにわかれば単純と思うかもしれませんが、
すごく目からウロコのスイーツレシピがありました。
今、透明のプリンカップも背の高いトールタイプが販売されていますが、
そんな感じのカップにフルーツを入れて。。。からのひと工夫!
大人も子供も喜ぶ見た目とワンアクション、そんなレシピから、
豪華なスイーツレシピまで。
なかにはお庭で身近に収穫できるスイーツがある!という方も多いと思います。
嬉しいけれどたくさん一度に収穫してさてどうしよう。
「びわ」も多産なフルーツですので、シロップ漬けにして、ああこうして使うと
きれいなんだなってわかりました。
缶詰のフルーツを使うレシピもあります。
「グレープフルーツのグラタン」は斬新でした、熱を加えると酸味が抑えられるそうです。
「マンゴーの生春巻き」これはきれいで食べやすいアイデアです!
ありふれてしまいがちなカットの方法も参考になりました。


●ベーシックレシピ
 フルーツのグラニテ(メロンいちごりんごブルーベリーすいか柿キウイグレープフルーツ
           洋なしマンゴーいちじくぶどう)
 フルーツジャム(いちごりんごブルーベリー洋なし柿さくらんぼグループフルーツ
         梨マンゴーオレンジいちじくキウイ)
 スポンジ、ホイップクリーム、シロップ、カスタードクリーム、カラメルソース
 
●スプリング
 さくらんぼ(ベイクドチーズケーキ・ホワイトチョコレートムース・砂糖漬け
       ゼリーコーティング・カップデザート)
 メロン(豆乳ババロア・タピオカ風デザート・まるごとシャーベット・びわのロールケーキ)
 びわ(コンポート・タルト)

●サマー
 すいかのシャンパンポンチ、すいかのロールサンド、すいかの杏仁豆腐、
 すいかのスムージー、すいかのディップ、いちじくのミルフィーユ風、
 ピーチアイスティー、桃のヨーグルとムースケーキ、桃のアイスワッフル

●オータム
 りんごのシロップ漬け3種、焼きリンゴ、焼きリンゴパイ、ぶどうのふるふるゼリー、
 フローズンぶどう、ぶどうヨーグルト、洋なしのレアチーズボート、
 洋梨と梨のシロップづけ、ぶどうジュース、りんごのジュース、洋梨のジュース、
 洋梨のラスク、柿のグラタン、柿のパルフェ、ころころモンブラン、栗の渋皮煮、
 シャキシャキりんご入り栗きんとん、栗の甘露煮

●ウィンター
 いちごのパフェ、いちごのパンナコッタ、まるごといちごのジャンボショートケーキ、
 フルーツサンドイッチ、ベリーのトライフル、いちごのシュークリーム、
 いちごとオレンジとキウイフルーツの3色アイス、チョコレートフォンデュ、
 オレンジピール、オレンジのシロップ漬け、オレンジのレアチーズケーキ、
 きんかん&いちごチョコレート、グレープフルーツのグラタン、
 みかんのクレープシュゼット、みかんといちごのどら焼き

●トロピカル
 キウイフルーツ&キャベツのジュース、マンゴー&バナナのジュース、
 トロピカルプリンアラモード、マンゴープリン、マンゴーの生春巻き、
 トロピカルタルト、バナナフレンチトースト、マンゴーとバナナといちごのパンケーキ、
 パイナップルボート

●フルーツ事典
 さくらんぼ、メロン、びわ、すいか、いちじく、桃、りんご、ぶどう、洋梨、梨、柿、
 栗、いちご、オレンジ、グレープフルーツ、みかん、マンゴー、パパイヤ、バナナ、
 キウイフルーツ、パイナップル、ブルーベリー

アメリカンスイーツレシピ本【コブラーとクランブル パイより簡単!果物たっぷりの焼き菓子】


コブラーとクランブル パイより簡単!果物たっぷりの焼き菓子コブラーとクランブル パイより簡単!果物たっぷりの焼き菓子
(2011/10/06)
原 亜樹子

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クランブルは名前だけは知っている、でも作ったことはない、
コブラーってなに?バックルってなに、、、の私が読んでいます。
レシピのタイトルに「ショートケーキ」の章がありますが、
日本でおなじみのあのショートケーキではありません。
ケーキというよりビスケット生地(スコーンのような)のサンド。
いずれもアメリカのお菓子だそうです。
著者が15年もの間、アメリカのお菓子を訪ね、その魅力いっぱいの本です。
しかも作り方簡単!
クランブルは添え物のようなものだと思っていました、
コブラーもクランブルも果物と相性がよくて、パイやタルトと違い、
別に生地を焼いてからフルーツを乗せるという手間が入りません。
タルトやパイは下に生地を敷いてから果物を並べますが、
コブラー、クランブル、バックルは、フルーツの果汁たっぷりのものの上に、
乗せるので、べちゃべちゃになりません。
サクサクとした食感がアクセントになります!
今までクランブルの専門書を読んだことがなかったので、その役割について
やっと理解できました!
家庭用のおやつとしてとても気軽にできるのでおすすめです。


パート1 cobbler コブラー
 コブラーのビスケット生地 基本の作り方
 桃&バナナのコブラーオードリー風、桃&ローリエのコブラー、バターミルクコブラー
 ブルーベリー&バナナ、夏の3種ベリーのコブラー、えこひいきコブラーいちご&リュバーブ、
 卵入りビスケットのアップルコブラー、バタースコッチ風味の熱湯ビスケットのコブラー、
 コーンブレッドコブラーブルーベリー&バナナ、チェダーチーズのアップルパイ風コブラー、
 lazyDayけだるい日のバナナコブラー、パムのタフィーククッキー風コブラー、
 トロピカルコブラーいちご・キウイ&バナナ、フリーフォームパイ風コブラーバナナ&ラズベリー、
 「甘くないお食事コブラー」
 チェダーチーズコブラーチキンのクリーム煮添え、コーンブレッドコブラーチリコンカン添え、
 シェパーズパイ風コーンブレッドコブラー

パート2 Shortcake ショートケーキ
ショートケーキのビスケット生地 基本の作り方
 伝統的ないちごのショートケーキ、クリームショートケーキ、ブルーポピーシードショートケーキ、
 レモンの香る桃のオートミールショートケーキ
 「甘くないお食事ショートケーキ」
 グリーンオニオンビスケットのショートケーキ、全粒粉ビスケットのショートケーキ

パート3 Crumble クランブル
 クランブル生地 基本の作り方
 アップルクランブル、アップル&クランベリーのクランブル紅茶風味、洋梨&ブルーベリーの
 バターなしクランブル、まるごとバナナクランブル、リュバーブのクラシッククランブル、
 さつまいも&りんごの重ね焼きクランブル、果物3種のカスタードクリームクランブル、
 りんご好きのためのクランブルケーキ、バナナ好きのためのクランブルケーキ、カルダモン&
 クランベリーのクランブルケーキ、洋梨&ラズベリーのクランブルケーキ

コラム
 まがいものシナモンロールアップルコブラ、ブルーベリーグラント、
 「大好きなりんごのレシピ」
 アップルブラウンペティ、まがいもののアップルパイ、スイートポテトクリスプ、
 カフェ風クランブルバー、朝食代わりのグラノーラバー、ブルーベリーバックル、
 スプーンで食べるストロベリーバックル
 「アメリカのお母さん、セルマ直伝のレシピ」
 ブラックベリーのペカンクランブル、クランベリー&クルミのスクエア

ひとつの素材のレシピ本【りんごのかんたんおうち菓子 】


りんごのかんたんおうち菓子 (生活シリーズ)りんごのかんたんおうち菓子 (生活シリーズ)
(2011/11/04)
内田 真美

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りんごのお菓子、というと「焼きりんご」を思いつきます。
果物はそのままを食べるのが普通の食べ方かもしれませんが、
火を通してまた違った感じでおいしくなるのがりんごと、バナナでしょうか。
バナナもそうですが、りんごはお菓子と相性がよいと思っています。
こちらのレシピ本にも書かれていますが、
りんごは紅玉に限らずどの種類でもいいそうですが、
ジャムやきれいな赤い色を残したい場合は、紅玉が良いそうです。
第1章に入る前に、『りんごのガトー』を学ぶのですが、
ここからして魅力的なレシピなのです!
ボール一つに材料を混ぜていくだけ、バターも同量を植物油に置き換えられるそうです。
見た目も素朴でありながら、きれいなのでここから作ってみたいと思います。
ほかのレシピも簡単なものが多いので初心者の方にも安心です。


*************************************************************
りんごのガトー・りんご煮・りんごのキャラメルソテー
基本のりんごジャム(りんごとバニラのジャム・紅玉の赤いジャム)
りんごとプラムのジャム・りんごとレモンのジャム
りんごとドライフルーツのジャム・りんごとカレンデュラのジャム

1章 ボウルひとつで作れる シンプル焼き菓子
 クイックブレッド、マフィン、クランブル、クランブルマフィン、クランブルガトー、
 クランブルタルト、チーズケーキ、クラフティ

2章 りんごを味わういろいろ焼き菓子
 ガトータタン、アップルキャロットジンジャーケーキ、りんごのパンドジェンヌ、
 リンツァートルテ、りんごのキャラメルカルトカール、イングリッシュアップル、
 りんごのロールケーキ、りんごのアーモンドチョコレートケーキ、
 りんごのタルト、りんごとしょうがのタルト、焼きりんご4種、
 りんごのパンプディング

3章 オーブンを使わない りんごのお菓子
 りんごのドーナツ、りんごの蒸しパン、りんごのフレンチトースト、
 アップルシナモン・パンケーキ、りんごとプルーンのプチフール、
 りんごのいろいろサンドイッチ

4章 りんごの冷たいお菓子
 りんごのカスタードプリン、りんごとレモンのレアチーズケーキ、
 りんごのマリネ3種、りんごとカモミールのゼリー、
 アップルミルクプリン、アップルカスタード、りんごにっき寒、
 黒糖豆乳葛りんご

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