お菓子レシピ料理レシピおすすめ本感想687冊目! [こだわり]卵が決めて!レシピ
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たまご料理レシピ本【飛田さんちの卵料理100】


飛田さんちの卵料理100飛田さんちの卵料理100
(2014/04/11)
飛田 和緒

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ひとりぐらしの方でも頻繁に料理をする方は生卵を常備されているかと
思いますが、家庭には1年中ある、とりあえず何に使うか考えなくても
冷蔵庫にある、というイメージの卵。
うちも毎日なにかしらで1個は食べています。
特に朝、忙しい時にも便利!なにはなくとも便利!
ただ、ひとによって、固さの好みがわかれますよね。
昔は、かたゆで卵、目玉焼きでも完全に火が通っている状態が
好きでしたが今は半熟派なので日々、どのくらいがベストなのかと
いろいろな条件で試しております。

こちらのレシピ本で、最近はまっている「煮卵づくり」が「漬け卵」だということに
気づきました。。
ほんんっとに、卵料理は、ほかの材料を取り入れなくても、それ単体で
こんなにも種類があるのかとびっくりします。
そして、火の通し方によっても変えられるという繊細さ。

まず殻を付けたまま茹でたあとの、
『どうやったらこの殻がうまくむけるのか??』からはじまり、
『漬け卵』というひとつの項目にしても、
ピリ辛、梅酢、カレー風味と、バリエーション豊富に紹介されています。

『殻のむきかた』ですが私もネットで検索した方法をすべて試して、
うちのやかんでは、茹で時間が何個に対して何分がベストなのかと
試行錯誤しました。
新鮮である場合は、針を刺して空気を入れる方法でだいぶきれいに
むけているのですが、こちらのレシピ本の「卵memo」の欄では、
まだ試してみない方法が紹介されていました!

「卵memo」は本の3分の2が終わったあたりからレシピのページに
ちょこっと登場します。
卵についての謎がとけました。

各人によって、好みの固さや調理方法は違うとはいえ、卵が嫌いな方は
そんなに多くはいないように思えるほどの人気ものですよね。
そして、なにもないときも、卵だけはきっちり冷蔵庫にあったりするので
とても重宝します。
こちらの本でさらにバリエーションが広がりますよ。
卵好きな方だけでなく、毎日卵を使っている方にもおすすめです!

************************************************************
○生卵
卵かけご飯、まぐろのユッケ風、せん切り長芋卵黄のせ、卵混ぜご飯、
スパゲッティカルボナーラ、釜玉うどん、卵黄の醤油漬け、
卵黄の味噌漬け
○落とし卵
落とし卵のパングラタン、卵のココット焼き、スンドゥブチゲ風、
卵入りミネストローネ、落とし卵のおつゆ
○きんちゃく卵
卵のきんちゃく煮、卵のきんちゃく焼き
○目玉焼き
ダブルハムエッグ、蒸し焼き目玉焼き、両面焼き卵のトーストサンド、
折りたたみ目玉焼きのソースがけ、折りたたみ目玉焼きのおろしがけ
○卵焼き
しょうゆ焦がしの卵焼き、卵焼きの海苔巻き、だし巻き卵、
漬物入りの卵焼き、う巻き、のりとねぎの卵焼き、やわらかかに卵
○薄焼き卵
基本の薄焼き卵、茶巾ずし、くるくるサンド、ほうれん草の卵巻き、
スパムおむすび、錦糸卵の混ぜご飯、三色冷うどん
○温泉卵
手作り温泉卵
○揚げ卵
揚げ卵&ポテトフライ
○ゆで卵
基本のゆで卵、ゆで卵の薬味だれ、アツアツ半熟卵、ミモザサラダ、
ゆで卵とじゃがいものサラダ、ゆで卵のマヨネーズ焼き、
ゆで卵のカナッペ、卵とツナのサンドイッチ、親子カレー、スコッチエッグ、
ゆで卵の天ぷら、うずら卵の串揚げ
○煮卵
豚肉ロール巻きと煮卵、南信州のおでん、ゆで卵のソース煮、
ゆで卵のみそ煮
○漬け卵
卵のピリ辛漬け、卵の酢じょうゆ漬け、うずら卵のカレー風味漬け
○卵とじ
絹さやの卵とじ、ごぼうと豚肉の柳川風、揚げ玉とかまぼこの卵とじ丼、親子丼
○かき玉
中華風かき玉スープ、かき玉みそ汁、卵雑炊
○茶碗蒸し
あんかけ茶碗蒸し、中華風茶碗蒸し&ご飯
○卵炒め
卵トマトちくわ炒め、卵豚肉きくらげ炒め、卵キムチ炒め、卵せり炒め、卵チャーハン
○炒り卵
そぼろご飯、炒り卵のスープ
○スクランブルエッグ
リッチテイストのスクランブルエッグ
○ポーチドエッグ
基本のポーチドエッグ、エッグベネディクト、ポーチドエッグ入りポタージュ、
ポーチドエッグのせナポリタン
○オムレツ
オムレツトマトソース、バターオムレツメープルシロップがけ、ひき肉オムレツ、ひじきオムレツ、
オムレツサンド、スパニッシュオムレツ、オムライスハヤシソースかけ
○キッシュ、フレンチトースト
ほうれん草のキッシュ、生地なしシンプルキッシュ、フレンチトースト
○卵の衣
豚肉のピカタ、野菜の卵つけ焼き、豆腐の卵つけ焼き
○卵白を使って
白身魚のかぶら蒸し、卵白あんかけチャーハン、ゆで野菜のかに淡雪あん、魚と野菜のフリット
○ソース、たれ&ふりかけ
自家製マヨネーズ、タルタルソース、黄身酢、卵ふりかけ
○卵memo
卵の殻はなぜ上手にむけないの?白い卵と赤い卵の違いはなに?etc.
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シンプルなレシピ本【どこにもない卵1個のスイーツレシピ】


どこにもない卵1個のスイーツレシピ (講談社のお料理BOOK)どこにもない卵1個のスイーツレシピ (講談社のお料理BOOK)
(2012/01/17)
柴川 日出子

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卵1個を基本としたお菓子レシピ、
なにがメリットかというと、
時間も手間も短縮された食べきりサイズのスイーツができる。
卵を4個も使って失敗、もしくは食べるのに飽きてしまった、
という経験があるわたしにとって興味のあるタイトルです。

自分のなかではスイーツ作りというと最低でも卵2個は必要でしょう、というイメージでした。
どうせ作るならついでにたくさん...と思ってしまうけれど、
プチサイズだってだけでこんなにも手間や時間の節約になるのかとびっくりすることになります。
しかももしも...失敗したとしてもダメージが少なくてすむ。
またすぐリベンジできる。

お菓子物語のページは読み物になっていて、
初心者も中級者も迷うお菓子作りのQ&Aのページは4ページもありますので、
参考になります。


●基本のワンエッグケーキを焼いてみましょう

●卵1個の焼き菓子
 ガトーオショコラ・くるみとドライフルーツのケーキ・マーブルケーキ・さくさくサブレ・
 タルトレットアマンディーヌ・焼きチョコサブレ・フォンダンショコラ・
 カラメルバナナケーキ・季節のフルーツタルト・プティトマトのキッシュ・ルブラウニー
 ガトーオフレーズ・米粉の抹茶ロールケーキ・米粉の蒸しケーキ・プティどら・
 プティシュー・ふわふわのパフケーキ・バゲットのフレンチトースト・プティパンケーキ
 米粉のケークサレ・濃厚カマンベールチーズケーキ

●卵1個の冷菓子
 王道のプティプリン・極上ティラミス・とろける生ドーナツ・はちみつレモンのおレアチーズケーキ
 フルーツのヨーグルトカスタード・フレッシュレモンのムース・フルーツジェラート・
 卵1個のサブレ

●お菓子物語(お話)
 ショートケーキ、マドレーヌ
 プディング、ビスケット
 ティラミス、ババロア、シュークリーム

シフォンケーキレシピ本【シフォンケーキとシフォンロール―卵使い切りの新レシピ】

シフォンケーキとシフォンロール―卵使い切りの新レシピシフォンケーキとシフォンロール―卵使い切りの新レシピ
(2010/09/17)
石橋 かおり

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シフォンケーキ、というと、まずお菓子作りの最初のほうで焼いてみる方が多いと思います。
卵も卵白を多めに用意して…これがあとで面倒。
上手に作るのには仕方ないな、と思って今までそうしていましたが、
なんと卵白と卵黄が同量でもおいしく出来上がる?!

17cmと20cmの型両方の分量が記載されています。

chapter1 基本のシフォンケーキ
 ここでは基本について丁寧に12ページも使って説明されています。
 はじめての方も安心です。
 黒砂糖シフォン、チョコチップしフォン

chapter2 シンプルアレンジのシフォンケーキ
 紅茶シフォン、バナナシフォン、パッションフルーツシフォン、キャラメルシフォン、
 チョコレートシフォン、パンプキンシフォン、バニラカスタードシフォン 

chapter3 ミックスフレーバーのシフォンケーキ
 ブルーベリー&チーズ、コーヒーマーブル、みかん&レモンシフォン、コーンパウダー&バター、
 ココア&ラズベリー、メープル&くるみ

chapter4 和風シフォンケーキ
 ほうじ茶、米粉とごま、抹茶ときな粉、あずき、しょうが、豆乳と黒豆

chapter5 シフォンロール
 基本シフォンロール、ブラック&ホワイト、ダブルベリー&チーズ、ガナッシュ&ココア、
 抹茶&和栗、抹茶&ピスタチオ、ジャムシフォンロール

卵白を多めに用意する今までのレシピと変わらぬおいしさに仕上がりました。
卵白を多めにする、という意味はなんだったのでしょうか。
ロールケーキの生地も、しっとりふっくら焼けますのでおすすめです。

半熟カステラレシピ本【ふわふわ、とろ~り半熟スイーツ - おうちで作れる簡単レシピ】

ふわふわ、とろ~り半熟スイーツ - おうちで作れる簡単レシピふわふわ、とろ~り半熟スイーツ - おうちで作れる簡単レシピ
(2010/12/16)
信太 康代

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半熟スイーツ系の専門レシピ本が何冊か出版されています。
半熟カステラをテレビ番組で見てから、食べてみたーい、作ってみたーい、と、
思っていたわたしは、とにかく半熟カステラのみの、作りたさに半熟スイーツの本を手に取りました。
ほかに半熟スイーツってなんだろう?とか思いつつ。
3冊あった半熟スイーツの本のなかから、レシピのバリエーションが気に入った1冊をまず選びました。

●ふんわり、とろ~り編
 半熟カステラコーヒー、バニラスフレ、ラズベリースフレ、フォンダンショコラ、
 キャラメルショコラ、ベイクドチーズケーキジンジャーパイン、ゆずジャムのパウンドケーキ、
 チーズマフィンなど、14レシピ。

●なめらか、とろ~り編
 なめらかプリン、マロンプリン、クリームブリュレ、ひんやり抹茶スフレ、ひんやりココアスフレ、
 スイートポテトレーズンなど、10レシピ。

●小さな半熟スイーツ編
 チョコチップクッキー、マシュマロ、キャラメル、りんごゼリー

●半熟スイーツにトッピング
 シャーベット(洋梨・アプリコット・ラズベリー)
 ソース(チョコレート・キャラメル・オレンジ・マンゴー)
 コンフィチュール(ブルーベリー・キウイ・パイナップル)

半熟って、半熟カステラのほかにどんなスイーツが?と思っていたわたしなのですが、
スフレなど卵をつかったとろとろスイーツや、チョコレートが焼けてない状態、
チョコチップクッキーのチョコチップが固すぎない状態、
全体的に粉は少量しか使わないレシピが多いです。
パウンドケーキレシピもあったので、どんな半熟状態??と思ったら…なんと。
中身を凍らせた状態で生地に入れ込み、焼くのです。
たしかにパウンドケーキのなかに混ぜ込むものはジューシーさがなくなっていますよね、
チョコチップなども焼きすぎな状態に。
この方法はぜひ試してみたい!と思いました。
このレシピ本には「ゆずジャムのパウンドケーキ」「抹茶とあずきのパウンドケーキ」の、
2種類のバリエーションがあります。
半熟って、大きな範囲で色々あるなーーっと。
ほかのレシピ本でも半熟のバリエが色々とあると思うので、
また見てみたいと思います。
「半熟かすてら」レシピもおすすめです。ぜひおうちで楽しみましょう!

スフレのレシピ本【スフレ・シュクレ&スフレ・サレ】

スフレ・シュクレ&スフレ・サレスフレ・シュクレ&スフレ・サレ
(2011/01/18)
福田 淳子

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大きく分けて、甘いスフレとお食事系のスフレの2パターンを学べます。
スフレはお持ち帰りできないスイーツなので、
レストランやカフェもしくは家で作るしかない!
あの、ココットから垂直に立ち上がった生地の部分が美しい、特徴のスイーツですよね。
憧れるわ~と思っていたけれど、こちらのレシピ本を読み、
あら、意外に簡単に出来そう!と思って、
さっそく作ってみたくらいです。

●スフレ・シュクレ
 バニラスフレ、ラムフルーツスフレ、洋梨のスフレ、リッチバニラスフレ、ヨーグルトスフレ、
 黒糖バナナスフレ、レモンスフレ、マロンスフレ、ティラミススフレ、キャラメルスフレ、
 チャイスフレ、抹茶スフレ、豆乳きなこスフレ、オムレツスフレなど、25レシピ。

●スフレ・サレ
 ハムとチーズのスフレ、バジルトマトのスフレ、コーンクリームのスフレ、カレーのスフレ、
 カルボナーラのスフレ、ツナポテトのスフレ、えびとアボカドのスフレ、ほうれんそうスフレ、
 トマトカップスフレ、パンプキンスフレ、パプリカのスフレなど、14レシピ。

おやつは作らない~という方にも、
お惣菜スフレのレシピも多いので、おしゃれな食卓になりそう!
これはおすすめです。
焼き立てしか、あの美しい姿は見られません。
わたしがさっそくチャレンジしたのは基本のスフレなのですが、
こちらのレシピ本の写真をのように、きれいに仕上がるのコツ、たくさん掲載されています。

ただ残念なのは、基本の工程が白黒ページだったこと。
内容的には丁寧なので問題なかったのですが、
カラーだったらもっとイメージしやすかったかなと思いました。

スフレで1冊まるまるレシピ本の写真を撮影するのはかなり大変だったのでは、
と想像できます。
それだけでもすごいなと。ほんとに。
思わずすぐに作りたくなったのは写真とその簡単さ、でした。
普段の軽食や、おかずの一品として出せたら、とってもおしゃれです。
得意なものは・・・スフレです。
って言えたら、素敵ですね。

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