お菓子レシピ料理レシピおすすめ本感想687冊目! [こだわり]ダックワーズ・ブッセ
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メレンゲのレシピ本【ダックワーズとブッセ】


ダックワーズとブッセダックワーズとブッセ
(2011/09/10)
福田 淳子

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「ダックワーズ」とはアーモンドパウダーとメレンゲとの生地に、
バタークリームなどをはさんだ、フランス生まれの生地「パートダコワーズ」から、
派生したお菓子だそうです。
「ブッセ」は、ふわふわのメレンゲの生地を焼き上げ、クリームやジャムを、
はさんだお菓子です。

ダコワーズは材料だけみると、マカロンと一緒ですね。マカロンは生まれて1度しか
作ったことのないお菓子ですが、ダコワーズは失敗が少ない、と書かれていたので、
ハードルが低そう!と思って楽しみなのです。
ダコワーズは食べたことがなく、ブッセ的なお菓子はわりと好きです。
ブッセ作りも初めて、です。
そしてなんと、
ブッセについては、生地が「焼き上がりが完成でない」そうなのです!
なので、こちらのレシピ本では「ベストなおいしさ」になるように、
何度も粉の配合と焼き時間を変えて試作されたそうです。
それを知って、なおさらこちらのレシピ本必見です~!

各アレンジのページは、ダックワーズは4×6種類、
ブッセが4×4種類が掲載されています。

材料がとにかくシンプルなので、あとはなにをはさむか?という楽しみもあり、
今までとくに注目していなかった2つの焼き菓子のことを知ることができて、
奥深さもあり、手軽に作れることに新しい扉が開き、
出会って良かったレシピ本です!


~もくじ~

Chapitre 1 ダックワーズ
 基本のダックワーズ
 アレンジ1 市販のスプレッドをはさむだけ!
 アレンジ2 バタークリームに何かひとつ
 アレンジ3 洋酒漬けのドライフルーツをはさむ
 アレンジ4 トッピングアレンジ
 チョコレートオレンジダックワーズ&チョコレートチェリーダックワーズ
 フルーツバタークリームのプチダックワーズ、ピスタチオのダックワーズ、
 ごまのダックワーズ、ラムフルーツとミルキーバタークリームのダックワーズ、
 ハートのストロベリーダックワーズ、レモンダックワーズ&ゆずダックワーズ、
 抹茶と黒豆のダックワーズ&きなこと黒豆のダックワーズ、紅茶のダックワーズ、
 桜のダックワーズ、フロマージュのダックワーズ、キャラメルとマロンのダックワーズ、
 赤いフルーツのタルト風

●生地の間にはさむクリームの作り方
 ホイップクリーム・ガナッシュクリーム・カスタードクリーム・バタークリーム(全卵)
 バタークリーム(卵黄)・柑橘カード・キャラメルクリーム&カラメルソース

Chapitre 2 ブッセ
 基本のブッセ
 アレンジ1 薄力粉に何か一つ
 アレンジ2 甘味料をかえる
 アレンジ3 フィリングの生クリームに何か一つ加える
 アレンジ4 いろいろアレンジ!
 いちごとヨーグルトクリームのブッセ、マスカルポーネとカフェのブッセ、
 メープルバナナブッセ&フロマージュオレンジブッセ、クレーム・キャラメルブッセ、
 抹茶と栗のブッセ&小豆とクリームのブッセ、キャラメルアップルカスタードの
 米粉ブッセ、スパイシーパンプキン米粉ブッセ&スイートポテト米粉ブッセ、
 ばらのブッセ、くまブッセ

●ダックワーズとブッセをおいしく作り、おいしく食べるためのQ&A
●ダックワーズとブッセのための基本の道具と材料
 
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