お菓子レシピ料理レシピおすすめ本感想687冊目! [ローカロリー]バターを使わないレシピ
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バターを使わないレシピ本【ホーローバットで作る体にやさしいお菓子】


ホーローバットで作る体にやさしいお菓子 (生活シリーズ)ホーローバットで作る体にやさしいお菓子 (生活シリーズ)
(2014/09/26)
主婦と生活社

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こちらはバターを使わないお菓子レシピがメインのレシピ本です。
(バターを使レシピもあります)
しかも人気料理家さんの7人の、それぞれの章別にインタビュー記事なども
一緒に掲載されています。

バターを使わない、というとお菓子美味しくできないのでは...?と思われる方も
いらっしゃるでしょう。お菓子といえば、粉、バター、卵が必要という概念が
わたしにもあります。

しかし!バターは常温に戻してから使わなければならず、正直....
今作りたい!今しかない!というときに少し気持ちのストッパーとなります。
それぞれの章の研究家さんがバターを使わないレシピを紹介してくれているので、
ひとつの方法に偏ったりせずに学べるところもいいですね。
バターを使ったレシピも紹介されていますので、
そこだけこだわってないところも良いです。

そしてまたこちらのレシピ本は型を用意するのは1種類だけ!
これはお菓子作りをはじめた、これからはじめる、という方には
とてもうれしい手軽さだと思います。
作り方には工程写真も豊富ですので初心者のかたも安心です。

読み物としてもインタビュー記事や、それぞれの方の食器棚や調理場の
お写真などもありますのでとても参考になります。
レシピのタイトルの下のポイント解説もためになります。

いままでお豆腐は水切りを使っていたのですが、そのままと、水切りの違いや
大豆の香りがやわらぐ方法など、実際に試してみたときのお話まで
知ることができて良かったです。

それぞれの研究家さんを好きな方も、お菓子作りの日常の様子も
伺い知ることもできますのでとても楽しいレシピ本です。
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1. ワタナベマキさんのバターを使わないお菓子
紅茶のマフィン、りんごのマフィン、バナナケーキ、ガトーショコラ、レモンのケーキ、
全粒粉のショートブレッド、シナモンとはちみつのスコーン

2.中川たまさんの豆腐とおからのお菓子
豆腐のベイクドチーズケーキ、豆腐のレアチーズケーキ、豆腐とホワイトチョコのブラウニー、
おからのクランブルとあずきのケーキ、りんごのおかずパイ、豆腐クリームのティラミス

3.かえる食堂松本朱希子さんの豆乳のお菓子
カステイラ、黒糖のカステイラ、豆乳のロールケーキ、豆乳クッキー、
とうもろこしの豆乳蒸しパン、豆乳とマンゴーの寒天、豆乳プリン、豆乳とバナナのアイス

4.桑原奈津子さんのドライフルーツのお菓子
いちじくのドライフルーツバー、あんずとココアのドライフルーツバー、レーズンのフラップジャック、
アプリコットのクランブルチーズケーキ、ドライブルーベリーのホワイトトチョコレート、
ドライマンゴーのフローズンヨーグルト

5.tiroir 高吉洋江さんのきなことごまのお菓子
きなこのプチロール、黒ゴマのプチロール、きなこのホワイトブラウニー、黒ゴマのブラウニー、
きなこのバターケーキ、きなこと黒ゴマの豆乳プリン、きなこのジェラート

6.若山燿子さんのヨーグルトのお菓子
水きりヨーグルトのベイクドチーズケーキ、水きりヨーグルトのレアチーズケーキ、
ヨーグルトケーキ、ココアマーブルのヨーグルトケーキ、ヨーグルトゼリー、
水きりヨーグルトの紅茶ティラミス、桜桃のフローズンヨーグルト

7.dan lanature 千葉奈津絵さんのナッツのお菓子
全粒粉とピーナッツのクッキー、くるみのクッキー、スライスアーモンドのフロランタン、
アーモンドのチョコレートケーキ、ココナッツとカッテージチーズのケーキ、
くるみとオートミールのクイックブレッド

コラム この本で使っているホーローバットについて
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ふとらないスイーツレシピ本【毎日食べてもふとらない 体にやさしいお菓子―バターや生クリームを使わず、食物繊維がたっぷり! 】


毎日食べてもふとらない 体にやさしいお菓子―バターや生クリームを使わず、食物繊維がたっぷり! (食べてすこやかシリーズ)毎日食べてもふとらない 体にやさしいお菓子―バターや生クリームを使わず、食物繊維がたっぷり! (食べてすこやかシリーズ)
(2014/03/14)
石澤 清美

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A5サイズのかわいらしいレシピ本です。
レシピにはクッキーならば1枚、ケーキは一切れのカロリー表示付きです。
ラッピングアイデアが掲載されているレシピも有り、
おすそ分けのときに、とても参考になります!
クッキーはバターの代わりに植物油、白砂糖のかわりに、きび砂糖などを使います。
パウンドケーキには卵を使わず最小限のベーキングパウダーを使います。
ここでコツが最初のページにも書いてありました。
生チョコケーキは、チョコレートではなく、ココアパウダーと豆腐で作ります。
とっても見た目がしっとりしていて濃厚なケーキに仕上がっています。
ぽさっとした感じを防止するのにはヨーグルトがいいようです。
マフィンも卵は使いますが、バターは使いません。
オートミールを加えたマフィンのレシピもあって、こちらは、もっちり感がでるそうなので
さっそく作りたいです。
水切りヨーグルトを使った「クレームダンジュ風」は、仕上げに水切りをします。
その方法が斬新でした!

甘麹の作り方から掲載されています。
甘麹を使った、夏にもぴったりな飲み物に俄然、興味が!
夏に食欲が落ちた時に、甘酒は重宝しますよね。
話題の甘麹についても学べて、卵をいっさい使わないレシピもありますので
卵アレルギーのお子さんへのプレゼントなどの参考になるかと思います。
カロリー控えめのおやつを食べたい方にもおすすめです!

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●この本でお菓子を作るときに注意したいことをお話しておきます
パート1 バター・生クリームを使わずに作る焼き菓子
*クッキー
 クッキー(プレーン・ごま)、いりおからのクッキー、黄な粉のポルボローネ、
 黄な粉のサブレ、そば粉のプレッツェル、いり大豆とごまの豆板風、
 全粒粉のキプフェル、ドライフルーツのトリアンゴロ
*パウンドケーキ 卵を使わない
 ゆずのパウンドケーキ、日本茶のパウンドケーキ、ミントティーのパウンドケーキ、
 黒ごまのパウンドケーキ
*ベイクドチョコレートケーキ ココアと豆乳で作る
 ガトーショコラ、生チョコケーキ、シフォンケーキ、ブラウニー
*ベイクドケーキ 全粒粉とヨーグルトで作る
 マドレーヌ、スコーン、スパイスケーキ、にんじんケーキ、バナナケーキ

パート2 ごはんのように食べたいマフィン
*マフィン 
油を使わない!
レモンマフィン、かぼちゃマフィン、人参マフィン、トマトママフィン、アボカドマフィン
オートミールで作る
りんごマフィン、バナナマフィン、いちごマフィン、マンゴーマフィン

パート3 クリームを使わずに作るチーズケーキ&デザート
*プロセスチーズで作る
ミルクティチーズケーキ、黒ごま&ココアチーズケーキ、日本茶チーズケーキ、
*水切りヨーグルトの
チーズケーキ風、とうふの寒天ケーキ、クレームダンジュ風、ティラミス風

パート4 豆乳、おから、とうふで作るすこやかおやつ
*豆乳で作る
バナナプリン、あずきとココナッツミルクのエスニックプリン、もちもちクレープ
*おからで作る
全粒粉の蒸しドーナッツ、みたらし団子、くるみもち、プチどら焼き、
くり蒸しまんじゅう

コラム 人気の甘麹で作るおやつ
甘麹かん、甘麹プリン、甘麹パンケーキ、甘麹トマトラッシー、甘麹ココア


 
 

バター生クリームなしレシピ本【もうひとつ食べたくなる 軽やかな焼き菓子】


もうひとつ食べたくなる 軽やかな焼き菓子もうひとつ食べたくなる 軽やかな焼き菓子
(2013/11/11)
吉川 文子

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まずはじめに「バター生クリームなしでおいしく軽やかに作るコツ」が
掲載されています。
「乳化」については前に1度、
レシピ本で学んでから実践してなかったので、改めて
大事だなと実感しました。

それぞれの章のはじめに基本レシピを学びます。
工程写真が多く、コツも解説されているのでわかりやすいです。

ホワイトチョコをサンドする、クリームサンドチョコビスケットは
ホワイトチョコの使い方も学べました。
今まで、溶かしてそのまま使っていたので。

ドライアプリコットもお湯で一瞬だけ戻して使っていたのですが、
ヨーグルトに漬けると風味も増すのでやってみたいと思います。

スコーンは成形のしかたがさまざま、紹介されています。
四角い生地からカットする方法ばかりで作っていたので、
円形からのカットや、食べやすいカットをさっそく
作ってみたいです。

基本のスコーン生地をマスターすれば、アップルパイも
作れます。

パウンドケーキはバターを使わないので、
気を使わず混ぜるだけ、です。
今までバターを使わないケーキは、
アーモンドプードルを使ったり、
使わないと、どっしりしたケーキに仕上がっていましたが
試してみるのが楽しみです。

クッキーもスコーンも甘みのないお惣菜タイプのレシピが
ありますし、
ケークサレの章もありますので、食事やおつまみにも最適です。
甘いものをあまり食べない方にもおすすめです。



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●クッキー&クラッカー
ジンジャークッキー、オートミールクッキー、メープルクッキー、
セサミボールクッキー、チャイキューブクッキー、
クリームサンドチョコビスケット、キャラメルスティックケーキ、
コーンフレーククッキー、プチガレット、パセリのクラッカー、
オリーブのクラッカー、えびとのりのクラッカー

●スコーン&パイ
プレーンスコーン、全粒粉スコーン、バニラビスケット、いちごジャムスコーン、
抹茶あずきスコーン、アプリコットスコーン、
スティックスコーン(黒ゴマ・オレンジ)、キャラメルナッツスコーン、
シナモンロースコーン、ドライトマトスコーン、ねぎのおつまみスコーン、
包パイ(ブルーベリー・バナナ)、オープンアップルパイ

●パウンドケーキ&マフィン
バニラケーキ、バニラマフィン、ガトーショコラ、ガトーショコラマフィン、
バナナケーキ、バナナマフィン、抹茶ホワイトチョコケーキ、
抹茶ホワイトチョコマフィン、アールグレイケーキ、アールグレイマフィン、
レモンシロップケーキ、レモンシロップマフィン、フルーツケーキ、
フルーツマフィン、スイートポテトケーキ、スイートポテトマフィン、
キャロットブレッド、コーンブレッド、キャロットマフィン、コーンマフィン、
キャラメルフィグケーキ、キャラメルフィグマフィン、マンゴーココナッツケーキ、
マンゴーココナッツマフィン

●ケークサレ
アボカドとツナのケークサレ、トマト味噌のケークサレ、ほうれん草のケークサレ、
カレーのケークサレ、タプナード風ケークサレ

卵なしスイーツレシピ本【ゼロスイーツの本】


ゼロスイーツの本 (マイライフシリーズ)ゼロスイーツの本 (マイライフシリーズ)
(2013/07/16)
竹内冨貴子

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甘いものを食べられないストレスから解放され、
しかもおいしいスイーツが食べられますよ!というレシピ本です。
中性脂肪やコレステロールを気にされる方にもおすすめです。
砂糖ゼロ、油脂ゼロ、生クリームゼロ、卵ゼロ、の、
4つの章にわかれています。
レシピにはカロリー表示付きです。

砂糖の代わりには、果物や野菜を使います。
そして工夫も表示されています。
わたしは、犬用に甘味ゼロのスイーツを年中作っていますが、
それでも甘みを感じるようなことは考えてなかったので、
とても参考になりました。
トマトりんごセロリのスムージー、マンゴーとバナナのプリン、
この組み合わせはどんな味になってくれるのだろうかと、
ワクワクします!そして簡単です。

第2章は「油脂ゼロ」、「バター無し」ではなく、油脂がゼロ。
ほかのオイルを使ってカロリーを抑えるのではないのです。
ショートパスタを揚げずにスナックに、揚げないかりんとう、
揚げなくても出来ると、油の後始末をしなくてもいいので、
その点も魅力です。

いつも蒸しケーキにも、少々オイルを入れて作っていましたが、
その代わりに、あるものを使います。
しっとり仕上がるそうなので、さっそく使ってみたいです。
カスタードクリームに水切りヨーグルトを加えるレシピも、
さっぱり仕上がりそう。

「この食材がないと美味しく出来ない」という思い込み、
改めて、頭をやわらかくして、
工夫やアイデア次第でおいしく出来るものなんだと思いました。
自宅で手作りで作る料理やおやつは、そこが醍醐味だと思います。
そこからまた工夫していって、そのおうちなりの味やおやつが生まれる。
そう考えると手作り料理って、毎日、機会的に作るものではなくて、
楽しんで工夫できたら、ほんとに素敵なことだと思います。


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1. 砂糖ゼロのスイーツ
 フルーツケーキ、バナナマフィン、レーズンクッキー、野菜チップス、
 ナッツとフレークのクッキー、キャベツのケークサレ、洋風お焼き、
 イタリアンラスク、りんごとドライフルーツの春巻きスティックパイ、
 パイナップルシャーベット、パンプキンコーンアイスクリーム、
 りんごのワインゼリー、マンゴーバナナプリン、チーズショートブレッド、
 トマト・りんご・セロリのスムージー、大根もち、おから団子、
 抹茶甘酒白玉、かぼちゃのきんつば、焼き芋ようかん

2.油脂ゼロのスイーツ
 いちじくとプルーンのティーブレッド、ブルーベリーチーズケーキ、
 いちごのショートケーキ、にんじんのアーモンドスポンジケーキ、
 トマトジュースのハニ―ローフ、ビスコッティ、焼きドーナッツ、
 マシュマロクッキー、チョコカップケーキ、チョコバナナロールケーキ、
 ポム・ド・テール、スイートポテト、チリハーブクラッカー、
 スナックパスタ、しょうがボーロ、あられ、焼きまんじゅう、
 抹茶あずきカステラ、はちみつきな粉かりんとう、大和芋のマーブル蒸しパン

3.生クリームゼロのスイーツ
 ガトーショコラ、ラズベリーレアチーズケーキ、グレープフルーツクラフティ、
 ヘルシーシュークリーム、簡単フロランタン、いちごのババロア、
 ごま風味ブラマンジェ、トリュフ、豆腐入りのクレームブリュレ、
 里芋ラムレーズンアイスクリーム

4.卵ゼロのスイーツ
 ティラミス、かぼちゃのヘルシームース、豆腐入りブラウニー、
 りんごのクランブルパイ、ミルクティージェラート、ソイラテプリン、
 エスニックパンプディング、とうもろこしのスコーン、黒糖きな粉ケーキ、
 ごまクッキー

コラム
 手軽にできるヘルシースイーツ
 シュワシュワレモンゼリー、あずきミルクゼリー、杏仁豆腐、お茶みつ梅寒天、
 はっさくとレモンのコンフィチュール、マーマレードわらびもち
 

バターなしのレシピ【オリーブオイルで大人のおやつ】

オリーブオイルで大人のおやつオリーブオイルで大人のおやつ
(2011/06/03)
磯貝 由恵

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オリーブオイルでお菓子を作るとき、温度は低めで、の知識はあったのですが、
こちらのレシピ本の巻頭にコツが書かれています。
バターのお菓子よりもオーブンの温度を20度低くします。
「オリーブオイルはバターよりも沸点が高く水よりも凝固温度が高いという性質があります
そのためバターよりも生地の温度が高くなって、さっくりしたお菓子が焼けるのです。」
また、オリーブオイルは酸化しにくいので揚げ油にとして使うのに良いそうです。
甘いお菓子と、塩味のおかず系おやつもありますので、お酒のおつまみにも。

1.フライパンで焼く
クレープ…シュクレとオレンジコンポート、クレープ、ばらヨーグルトクレープとラズベリーソース、
     コーンクレープとメープルクリーム、そば粉のシナモンクレープとバナナカスタード
パンケーキ…リコッタチーズのパンケーキ、カプチーノ風味のパンケーキ、
      玄米チョコレートのパンケーキ

2.オーブンで焼く
甘い薄焼きケーキ…パインココナッツの薄焼きケーキ、りんごチーズの薄焼きケーキ、
         オレンジオリーブの薄焼きケーキ、にんじんとカルダモンの薄焼きケーキ
塩味の薄焼きケーキ…なすとトマトの薄焼きケーキ、トマトとにんじん、オニオンと黒七味、
          ズッキーニとハーブ、おからとレモン 
甘いマフィン…マンゴーとヨーグルトのマフィン、さつまいもとごまクランブルのマフィン
塩味のマフィン…アボカドライムのマフィン、卵のマフィン
甘いクッキー…ナッツスパイスクッキー、アニスクッキー、ごま、グラハム
塩味のクッキー…クミンクッキー、ローズマリーチーズ、スパイストマト

3.スチーマーで蒸す
蒸しケーキ…黒糖といちじくの蒸しケーキ、パスティス風味のりんご蒸しケーキ、
      黒豆とおからの蒸しケーキ、玄米とひよこ豆の蒸しケーキ、
      クリスマスのフルーツスパイスプディング

4.オリーブオイルで揚げる
ドーナッツ…シナモン、全粒粉、カルダモンとレーズン、はちみつ風味、オレンジとクローブ
甘い揚げパイ…コーヒーカカオの揚げパイ、りんごの揚げパイ、かぼちゃの揚げパイ
塩味の揚げパイ…ゆずこしょう、赤ワインと醤油、黒七味、全粒粉、ブルーチーズ、チーズとバジル

5.フリーザーで凍らせる
アイスクリーム…いちごエクストラゴン、パイナップルのバニラアイスクリーム、バナナジンジャー、
        いちじくローズマリー
シャーベット…りんごとバジル、ペッパーのシャーベット、トマトミント、すいかパスティス

オリーブオイルを使っていたのは、バターの代用、としてだけでした。
あまりわかっていなかったのですが、オリーブオイルがなぜ注目されているのか、
お菓子に使う理由がわかり、もっと積極的に使用していこうと思いました。
また、「日を追うごとにごとに味わいが変化」というところがとっても楽しみ。
なかなかすぐに食べてしまうことが多いので、これはぜひ違いを比べてみたいと思います。

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