お菓子レシピ料理レシピおすすめ本感想687冊目! [話題の]お店のレシピ
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レシピ本【レリーサの無添加焼き菓子: 手間はかかるけど、すっごくおいしい】


レリーサの無添加焼き菓子: 手間はかかるけど、すっごくおいしいレリーサの無添加焼き菓子: 手間はかかるけど、すっごくおいしい
(2011/09/21)
内山 智子

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オーガニックや国産の材料を使った、
東京神楽坂にあるお菓子のお店「レリーサ」さんのレシピです。
使われている材料の紹介のページが最初にあります。
聞いたことがないまだ知らない材料もあったので検索してみると、
ネットショップで通販できるようなので安心です。
クッキーに卵を入れるときは、わたしは面倒なので全卵が多かったけれど、
卵黄だけ、卵白だけ、全卵、それぞれ出来上がりに違いがあることを
思い出させてくれました。
こういった材料にこだわれることが、手作りの最大の魅力だと思っているので、
原点に返れるレシピ本でした。
見た目がなんともかわいくて、素朴だからこそ作って食べたくなります!


●丁寧な作業で仕上げるやさしいクッキー
 純良バターのクッキー、型抜きクッキー(ワニ×ハリネズミ)、ビターチョコレートのクッキー、
 オートミールのクッキー、和三盆糖のクッキー、黒胡麻のクッキー、抹茶のクッキー、
 シナモンのクッキー、チョコレートサンドクッキー、バーチディダーマ、ビスコティ、
 生キャラメルサンドクッキー、ロシアンクッキー、レモンのクッキー、黒胡椒のクッキー、
 男爵いものクッキー、チーズのクッキー、スパイスクッキー、アイスボックスクッキー、
 乾パン(プレーン&黒糖)

●素材の力で焼き上げるナチュラルクッキー
 発酵バターのケーキ、レモンのケーキ、バナナとくるみのケーキ、ブルーベリーのケーキ、
 スフレチーズケーキ、しっとりブラウニー、かすてら、シフォンケーキ(プレーン&抹茶)、
 くるみと味噌のケーキ、チョコレートとヘーゼルナッツのケーキ、和栗のケーキ、
 熟成フルーツのケーキ、マーマレードのケーキ、林檎のケーキ
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ロールケーキレシピ本【家で作れる有名店の生ロールケーキ】


家で作れる有名店の生ロールケーキ (タツミムック)家で作れる有名店の生ロールケーキ (タツミムック)
(2009/10/08)
不明

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1章と2章はロールケーキとお店の紹介が見開き2Pに掲載されています。
3章にはパティシエ直伝の6レシピ、4章には4レシピが掲載されています。
基本のロールケーキレシピは工程写真が豊富でとてもわかりやすいので、
初心者の方も大丈夫と思います。
基本のロールケーキをマスターして、有名店のロールケーキに挑戦となります。
全国のロールケーキで有名な店が知りたい、という方に最適です。
なのでレシピは少なめですが、お気に入りの有名店が掲載されているので、
貴重なのレシピでした。


第1章 シンプルイズベスト! 生地とクリームを味わう純生ロールケーキ
「パーパームーンのロールケーキ」ペパームーン南麻布(東京南麻布)
「バニラロール」アリンコ(京都嵐山)
「谷津ロール」ルパティシェヨコヤマ(千葉習志野)
「たまごロール」デリチュース(大阪箕面)
「うらわりーる」ペストリーショップラモーラ(埼玉浦和)
「たまごロール」シエかつ乃(東京下北沢)
「北摂純生プレミアムロール」ゴコク(大阪江坂」)
「王妃のロール」ラレーヌ(東京高円寺)
「京黒ロール くろまる」イクスカフェ(京都嵐山)
「旋風を起こしたブランドパティスリー」
 モンシュシュ・ベビーモンシュシュ

第2章 色と素材の芸術的ハーモニー名店が生み出す個性派ロールケーキ
フルーツロール(その他5店舗)・ハチミツ生ロール(1店舗)・モカロール(1店舗)
塩バターキャラメルロール(その他3店舗)・丹波黒豆の黒糖ロール(1)
お米の純生ルーロ(その他5)

第3章 作って食べてハッピーに!パティシエに教わる至福のロールケーキ
 基本のロールケーキレシピ
 パティシエに教わるロールケーキレシピ
 家庭版谷津ロール、純生フルーツロール、ラレーヌ風米粉ロール、
 ふわふわハチミツロール、抹茶と栗のロール

第4章 おもたせにもぴったり!家で作れるアレンジロールケーキ
 抹茶ロール&チーズロール、チョコレートとナッツのロール、
 イチゴとベリーのロール、フルーツのバースデーロール
 

クッキーレシピ【やきがしやSUSUCRE(シュシュクル)のクッキー---サクッホロッ、サクサクッ、ザクザクッ、ホロットロッ 4つの食感がたまらない!】

やきがしやSUSUCRE(シュシュクル)のクッキー---サクッホロッ、サクサクッ、ザクザクッ、ホロットロッ 4つの食感がたまらない!やきがしやSUSUCRE(シュシュクル)のクッキー---サクッホロッ、サクサクッ、ザクザクッ、ホロットロッ 4つの食感がたまらない!
(2010/05/11)
下永 恵美

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東京世田谷にある焼き菓子店「シュシュクレ」のレシピです。
まず目をひいいたのが「すいかクッキー」!
スイカを使うのではなくて、見た目が「すいか」にそっくりなんです。皮と白い部分もありますよ。

パート1 サクッホロッの食感を楽しむクッキー
 まず、プレーン生地を作りましょう!
 生地を平らにのばして切る…スクエア&トライアングルクッキー
 生地を手で形を作る…どんぐり&いちごクッキー
 生地を棒状にまとめて切る…すいかクッキー・マーブルクッキー
 生地を型抜きする…アニマルクッキー・トランプクッキー

パート2 サクサクッの食感を楽しむクッキー
 生地を手で形を作る…コロコロ真っ白クッキー・ごまっちゃクッキーなど4レシピ。
 型に生地を詰める…黒糖きなこクッキー
 
パート3 ザクザクッの食感を楽しむクッキー
 生地を平らにのばして切る…キャラメルアマンドクッキー
 生地を手で形を作る…レーズンサブレ・ナッツチョコクッキー
 生地を棒状にまとめて切る…チョコシナモンクッキー・シュクルクッキー
 生地を型抜きする…ココナッツクッキー・ガレットブルトンヌなど4レシピ
 生地を絞り出す…ブランククッキー・くるくるクッキー・プチチョコクッキー

パート4 ホロットロッの食感を楽しむクッキー
 生地を平らにのばして切る…チョコのせクッキー
 生地を手で形を作る…ぎゅっクッキー・にぎりクッキー
 型に生地を詰める…ぽこぽこクッキー・LOVEクッキー

●4つの食感が楽しめるおうちクッキーの作り方

もちろん、プレーンなクッキーもありますが「どんぐり&いちごクッキー」もかわいくて。
型抜きではなく、セルクル型に詰め込むクッキーは初めてでした。
定番の地味なクッキーではなく、どれもひと工夫のクッキーなので必見です。
クッキーで作る「おうち」のレシピはお子さんとも楽しめそうです。
2,3週間楽しめるそうなのでクリスマスの前に作っておくといいですね。

ビスケットレシピの本【A・R・Iのビスケット―12か月の焼き菓子レシピ】

東京青山にある焼き菓子専門店『A.R.I』のレシピです。
以前に出版された、マフィンレシピ、クッキーレシピに続く3冊目です。
当時、マフィン専門のレシピ本がほとんどなくて、とっても斬新だったのを覚えています。
何度もこちらのレシピでマフィンを作り込んだ思い出が。
今も基本のレシピのコツなども覚えています。

ビスケット。ああ、スコーンのことね。と思われる方は多いと思います。
スコーンというと、シンプルでありながら、わたしにとってはこれ!といった王道のレシピを持たないので、
毎回、食感が違い、パンっぽくなったり、クッキーぽくなったりと、まちまち。
また、こちらのレシピ本が「スコーン」と名づけられていないのは、
スコーンとは違うからなんだそうです。
そんなはじまりから、こだわりを感じてワクワクしました。

パート1 「ビスケット 牛乳入り・卵入り・生クリーム入りの3種類のビスケット」

牛乳入りビスケット・・・チョコチップビスケット、チャイブとごまのビスケット、モンキーバナナのビスケット
など8レシピ。
卵入りビスケット・・・パルメザンチーズビスケット、コーングリッツビスケット、ベーコンと玉ねぎのビスケット、など7レシピ。
生クリーム入りビスケット・・・黒オリーブとアンチョビのビスケット、ライムビスケットなど6レシピ。

クランブルのレシピ、クランブルのアレンジレシピ・・・梨のクランブルデザート

パート2 「ビスケット生地で作る 12ヶ月の焼き菓子レシピ」

いちごのショートケーキスタイル、ダークチェリーケーキ、グレープフルーツのビスケットケーキ、クリスマスリーズビスケット、きのこシチューのポットビスケットなど12レシピです。

やっぱり、スコーンとは違う!と思いました。
素朴なビスケットから、ケーキにまで!発展。
パパッとできて朝食にも。
また今回も繰り返し使い、レシピをマスターして、プレゼント用に出来たらいいなと思っています。
A・R・Iのビスケット―12か月の焼き菓子レシピA・R・Iのビスケット―12か月の焼き菓子レシピ
(2009/01)
森岡 梨

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スコーンレシピ本【romi‐unieのスコーン+ジャムとクリーム】

焼き菓子のお店や教室を主宰していらっしゃる、いがらしろみさんのレシピ本です。
いがらしろみさんの本はカップケーキに続く2冊目でした。
スコーン、見かけると買ってしまう。うちで作っても、おいしい!というよりまぁまぁ。
色々と配合を変えていくうちに、定番レシピもなくなって、ある日はすごくパン寄りに出来たり、
あれ?添えたいもの(クリームなど)がない、いつも合わせるのが1種類しか思い浮かばない!
そんなこともあって、最近自作することがあまりなかったので、
スコーンレシピ本、しかも人気もあるということなので、楽しみにしていました。

chapter 1 基本のスコーン
スコーンメゾン(基本)の作り方。
バターのほかに生クリームも入っています。

 プラスαで食感と風味を味わうスコーン
スコーンライト、スコーンカンパーニュ、そばスコーン、パンスコーン、ティースコーン、レモンスコーン、コーンスコーンなど、10レシピです。 

 スコーンにプラスするとよいもの


chapter 2 スコーンといっしょに楽しむジャムとクリーム
 Jam!
 ラズベリーキルシュ、シンプルないちご、いちじくとシナモン、レモンとオレンジのマーマレード、さつまいもとバニラ、など10レシピです。

 Sweet Cream!
 塩バターキャラメルクリーム、練乳ホイップクリーム、レモンカード、リコッタクリーム、蜂蜜ナッツバタークリーム、など10レシピ。

 Savory Cream!
 リコッタディルサーモン、シャンピニオンデュクセル、ジャンボンブール、ポワブルフロマージュなど5レシピ

chapter 3 スコーンにはミルクティー
 基本のミルクティー、レモンミルクティー、アイリッシュミルクティー、キャンブリックミルクティー、シンモンジンジャーミルクティーの5レシピです。

頻繁に作ってないくせに、なんかやっぱりスコーンが好きだなかわいいな憎めないやつだ、
そう再認識させてもらいました。
ページのところどころに見える物語を読んだだけですぐにでも作って食べてみたくなりました。

romi‐unieのスコーン+ジャムとクリームromi‐unieのスコーン+ジャムとクリーム
(2010/02)
いがらし ろみ

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