お菓子レシピ料理レシピおすすめ本感想687冊目! [パンレシピ]ベーグルレシピ
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ベーグルレシピ本【ひとつの生地でできる プレッツェル&ベーグル】


ひとつの生地でできる プレッツェル&ベーグルひとつの生地でできる プレッツェル&ベーグル
(2011/12/23)
石澤 清美

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わたしの家の周りのパン屋さんではあまり見かけない『プレッツェル』。
あのプクッと笑った感じと、ツヤっとした表面。
わたしの大好きなベーグルと親戚みたいなドイツのパン。
自分で作ろうって思ったこともなくて、
専門のレシピ本もはじめて見かけてワクワクしました。
作れない、と思った理由のひとつは、たしかなにか特殊な液につけているんですよね?
という点。
こちらのレシピ本によると、「ラウゲン液」なるもの。しかし安心してください、
それを手に入れなくても作れる方法が掲載されているのです!
プレッツェルの種類はドイツタイプとアメリカタイプの作り方が紹介されています。
そして『ベーグル』も途中までは『プレッツェル』と同じ作り方で
進みますし、工程も似ています。
ベーグルはもちろんですが、プレッツェルのレシピも同時に学べるのが得した感じ、
プレッツェルはさっそく作ってマスターしたいと思います!!
買いに走り回らなくてすむレベルになるのが楽しみです。


●プレッツェル&ベーグル 基本の道具と材料・基本の作り方

●プレッツエルバリエーション
焼く前にトッピング…岩塩、白ごま、キャラウェイシード、コーヒーシュガー
焼いたあとにトッピング…パセリ&ソルト、オニオンビッツ、ペッパー&マヨネーズ、
 チリ&ソルト、カレー&ソルト、ハーブソルト、ガーリック&ソルト、こぶ茶&青海苔、
 チョコ&アーモンド、きな粉&シュガー、はちみつ&レモン、グリーンティ&シュガー、
 コーヒー&シュガー、ミントティー&シュガー、メープル&アーモンド、
 赤しそ&シュガー
形を変えてトッピング…オニオン&チーズ、ベーコン&パセリ、ツナ&コーン&マヨネーズ、
 くるみ&りんご
具財に巻いて焼く…ソーセージプレッツェル
その他のアレンジ…プチロール型プレッツェル、ミニバゲット型プレッツェル、
 小鳥型プレッツェル、ミニプレッツェル
ディップバリエーション…バジルクリームチーズ、白ワインクリームチーズ、ひよこ豆カレー、
 ハムオニオン、トマトのサルサソース、エッグマスタード、アボカドレモン、
 オリーブとなすのタプナード、ヨーグルトホイップ、日本茶ミルク、バナナスイートポテト、
 いちごジャムバター、ブルーベリーヨーグルトハニー、枝豆バター、豆腐カスタード、
 キャラメルりんごチーズ

●ベーグルバリエーション
 白ゴマ、雑穀、黒こしょう&ベーコンビッツ、オリーブ、豆乳&きな粉、チーズ&チーズ、
 トマト&バジル、にんじん&チーズ、くるみ&黒糖、シナモン&レーズン、
 日本茶&甘納豆、さつまいも&黒ゴマ、ココア&ホワイトチョコ、バナナ&ブルーベリー、
 ヨーグルト&ドライフルーツ、かぼちゃ&カシューナッツ

●サンドイッチバリエーション
 照り焼きチキンサンド、小エビのポテトサラダサンド、ローストビーフサンド、
 サーモンフライサンド、グリル野菜サンド、ツナマヨサンド、ポテサラエッグサンド、
 生ハム&ワカモーレのサンド、プレッツェルドッグ、ブルーチーズのハニーサンド、
 フルーツカスタードサンド、バターシュガーキャラメリゼ、白玉小豆サンド、
 スイートポテトクリームサンド、クリームチーズサンド、板チョコ&くるみジャムサンド、
 ピーナッツバターバナナサンド、いちじくの生チョコサンド

●シーン別レシピ
 野菜たっぷりレンズ豆のスープ、ソーセージプレート、パーティプレッツェル、
 おやつプレッツェル、プレッツェル&ベーグルランチ
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ベーグルレシピ本【テコナベーグルワークス レシピブック】

テコナベーグルワークス レシピブックテコナベーグルワークス レシピブック
(2010/03/08)
高橋 雅子

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人気『パン教室』を開いている、高橋雅子さん。
わたしは高橋さんが自家製酵母の本を出版されてからのファンで、
「ゆっくり発酵」シリーズなど著書はほとんど読んでいます。
2009年から「テコナベーグルワークス」というベーグルカフェをオープンされたそうです。
こちらのレシピ本はそのカフェのレシピとなります。

●基本ベーグル
 もちもちプレーン・ふかふかプレーン・むぎゅむぎゅプレーン

●フレイバーベーグル
 もちもちフレイバー…シナモン蜜りんご・ターメリックサルタナレーズン・あんこもちきび、など6レシピ
 ふかふかフレイバー…ピーチクランブル・いちごミルク・コーヒーピーカンナッツなど6レシピ
 むぎゅむぎゅフレイバー…大納言塩・五穀ちりめん山椒・そば粉くるみ、など6レシピ

●ベーグルサンド
 トマトケッカとツナのサンドイッチ、かぼちゃナッツサラダのサンドイッチ、アボカドとスモークサーモンのサ ンドイッチ、角煮とゴーヤのオムレツのサンドイッチ、きゅうりとお揚げの韓国風サンドイッチ、
 海苔の佃煮とクリームチーズのサンドイッチ、あずきとくるみのバタークリームのサンドイッチ、
 りんごとカラメリゼのサンドイッチ、など21レシピ。

●テコナスイーツ
 プレーンスコーン、紅茶グレープフルーツピスタチオスコーン、白味噌わかめ白ゴマスコーン、
 ワッフル、スパイスクッキー、ガリガリハーブクッキー、桜と酒粕のケーキ、いちごの米粉ケーキ、
 きなこと黒胡麻のマーブルケーキ、など14レシピ。

ベーグルの基本は3種類。インスタントドライイーストを使います。
「もちもち」は国産小麦(春よ恋)、「ふかふか」は外国産小麦(ゴールデンよっと)、「むぎゅむぎゅ」は国産小麦キタノカオリと準強力粉リスドォルが使用されています。

テコナスイーツでは、うれしいマクロビスイーツのレシピ(卵や乳製品を使わないケーキ)もあります。
ベーグルはよく焼くけど、サンドのバリエを勉強したい、
また、ベーグルをはじめて焼きたいという方にもおすすめできる本でした。

ベーグルレシピ本【デリベーグル&デザートベーグル】

デリベーグル&デザートベーグルデリベーグル&デザートベーグル
(2011/06/01)
藤田 千秋

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基本のベーグル作り方は2種類です。
おやつベーグルと食事ベーグル生地です。分量の違いは砂糖の量と塩の量です。
基本の工程は写真も多くわかりやすいです。
同量の生地を3等分と8等分、大きく焼く場合と小さく焼く場合が平行して紹介されています。
のでアレンジがしやすいです。

ベーグルのレシピ本は巻き込む食材の組み合わせが楽しみのひとつです。
今回、ココア生地にあんこを練りこんだ生地+チョコレートの組み合わせ、
これは食べてみたい!
斬新な組み合わせがいくつもありました。
キャラメルの巻き込み方、固めて飴っぽくしてから…これだったんだ!
数回キャラメルソースを生地に練りこんで作ったことがあったのですが、
風味がじゅうぶんに楽しめなかった。
ベーグルはパンつくりの原点なのですが、
(田舎でおいしいベーグルに出会うことがなかったため自分で作り始めた)
マンネリ化してきたこともあり、
こちらのレシピ本でさらに幅が広がりました。

パート1 基本の生地作りを覚えよう
 基本の生地の作り方…基本のデリベーグル、チーズのベーグル
 基本のデザートベーグル…オレンジピール&ポピーシードのベーグル
 手作りディップ&バター
 おいしく食べるために

パート2 簡単!デリベーグル
 シンプル定番…
 ごまのベーグル、ポテト&黒こしょうのベーグル、フライドオニオンのベーグル、
 カレーベーグル
 野菜…
 アボカドのベーグル、さつまいものベーグル、かぼちゃのベーグル、すりおろしにんじんベーグル、
 大根おろしのベーグル、ドライトマトのベーグル、赤パプリカのベーグル、
 炒めごぼうのベーグル、長ネギのベーグル
 風味を楽しむ…
 クリームチーズ&ピンクペッパーのベーグル、オリーブ入りおつまみベーグル、
 ソーセージのドーナツベーグル、ベーコンとパセリのベーグル、ゆかりとしそのベーグル
 生地アレンジ…コーンュース&バジルのベーグル、豆腐&高菜のベーグル 
 サンドウィッチバリエーション
  …チキン&くるみマスタードのベーグルサンド、車麩フライのベーグルサンド、
   ダブルチーズのベーグルサンド、チリコンカンのオープンサンド、
   ねぎとピリ辛みそのオープンサンド、
   えび&アボカドディップのベーグルサンドきのこソテーのベーグルサンド      

パート3 楽々!デザートベーグル
 フルーツ…いちごのベーグルバナナのベーグル、りんごのベーグル、レモンのツイストベーグル、
      レーズン&シナモンのベーグル、ドライいちじくのベーグル、
      クランベリー&ホワイトチョコレートのベーグル
 カカオナッツ紅茶…チョコ&あんこのベーグル、ココナッツ&ドライマンゴーのベーグル、
          ピーナッツバターのベーグル、アーモンド&キャラメルのベーグル、
          ミルクティーのベーグル、コーヒーボールのベーグル
 和風…よもぎ&あずき甘納豆のベーグル、みたらし&あられのベーグル、甘栗黒糖のベーグル、
    黒豆&もちのベーグル、桜の花&白あんのベーグル、きな粉のコロコロ揚げパン

 サンドイッチバリエーション
  …いちじくの赤ワイン煮&ブルーチーズのベーグルサンド、あんバターのきな粉ベーグルサンド、
   りんごのキャラメリゼ&カマンベールチーズのベーグルサンド、
   クリームチーズ&バニラシュガー&ホイップクリームのオープンサンド、
   アーモンドクリーム&アプリコットベーグルトースト、ナッツクリームのチョコベーグルサンド
 残ったベーグル活用法…チップス、クルトン・ラスク

レシピ本 『まいにち、ベーグル! 大人気店に教わる、絶賛ベーグルレシピ100』

まいにち、ベーグル! 大人気店に教わる、絶賛ベーグルレシピ100まいにち、ベーグル! 大人気店に教わる、絶賛ベーグルレシピ100
(2009/10/10)
@ベーグル

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ベーグル情報サイト『@bagel』はベーグルにはまってからずっと見ていたサイトです。
こちらで京都のブラウニーベーグルを知り、通販し、今いちばんお気に入りのベーグル店のひとつになっています。
このレシピ本では、「ブラウニーベーグル」さんが登場するということで、
とっても楽しみにしていました!

CHAPTER 1 プロに教わりました。「発酵種」で作る、失敗ナシのおうちベーグル]

 こちらのレシピは必見です。プロ(ブラウニーベーグル)の方が紹介してくださってます。


CHAPTER 2 有名ベーグル店の「おいしさの秘密」を大解剖!

 このページでは、
東京「ポムドテール」、京都「ブラウニーブレッド&ベーグルズ」、東京「ブランジェリーケン」、東京「ビオカフェ」、千葉「ガーデンベリーズ」の5店舗が紹介されています。
それぞれのお店のベーグルの作り方、人気のアレンジベーグルの紹介、サンドやクリームのレシピ、ショップインフォメーションが掲載されています。

CHAPTER 3 もっとBAGEL!!

 こちらの章では、おいしく食べる保存方法、デコレーションベーグル、これから注目のベーグルショップまでも紹介されています。

分量を掲載したレシピの部分は少ないけれど、上記のお店を知っている方知らない方、
ベーグルにこれからはまりそうな方、はまっている方、
バイブル的な存在になりそうです。
私は話題になっていて気になってはいても食べたことのないお店のほうが多かったので新しい情報も得ることができました。
ポムドテールの『皮パリ』の秘密も分かり、なるほど~と。
ヒントがたくさんありました。

皮はむっちり、中はもっちり和ベーグル―天然酵母と国産小麦粉で作る

皮はむっちり、中はもっちり和ベーグル―天然酵母と国産小麦粉で作る皮はむっちり、中はもっちり和ベーグル―天然酵母と国産小麦粉で作る
(2009/06)
山内 優希子

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『和ベーグル』とは?なにかな~と思いつつ、ベーグルの本なので手に取ってみました。
ベーグルレシピ専門書が最近増えてきましたね。
出版されるたびに手にとっています。

こちらのレシピ本は、京都の有名店「ブラウニー ブレッド&ベーグルズ」などで修行され、
2008年に『kepobagels』をオープンした山内優希子さんによる、
国産小麦粉とホシノ天然酵母パン種を使った”和ベーグル”の専門書です。

ベーグルは国産小麦と相性がいいですよね。
あまりふくらます必要がないし、生地もフカフカよりもみっちり出来ると思います。

本書では、「ハード」系ベーグルと「ソフト」系ベーグルの作り方の解説があります!
ハードは、冷たい水を使い、醗酵も冷蔵庫で、というのは目からウロコでした。
絶対、挑戦してみたいと思いました。

パート1「プレーンベーグルを作りましょう」では、
生種起こしから、生地作り、成形、ゆでる、焼く、までの工程がとても丁寧に解説されています。
そのほか作り方のポイント、スライスのこつ、温め方と保存方法まできちんと掲載されています。

パート2「ぬったり、はさんだり、プレーンベーグルの食べ方バリエーション」では、
クリームチーズのアレンジ、はさむだけのサンドイッチバリエーション、クリームチーズプラス和のおかず、ピザバリエーション、かたくなったベーグルに合わせるディップ、中身が飛び出さないカット方法などが紹介されています。

パート3「トッピング、巻き込み、練り込みでベーグル作りのバリエーション」では、
プレーンベーグルにトッピング、巻き込み、練りこみで、素材を色々と変えながら、
簡単にバリエーションが広がる方法が紹介されています。

パート4「和ベーグルの生地で作るパン」では、
ベーグル生地に時間をプラスして、パン生地を作ります。ミルクフランス、ソーセージロール、ベーコンエピ、山食パン、ねじねじドーナッツ、フーガスフロマージュ、よもぎあんぱん、イングリッシュマフィンの8レシピが掲載されています。

まさにベーグルのみ!のこちらのレシピ本、わかりやすく初心者の方も、今作られている方も勉強になる内容でした。
こちらの作り方は今まで自分で挑戦したことのない方法でもあったので、さっそくハードなベーグルを食べたいな~という気分が盛り上がってくる本でした。

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